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Author:オヤジ
1963年生れ愛知県在住
元居酒屋店主
2012年3月、ブログに手を染める。
 

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Funk RARE GROOVE レアグルーヴ 20選

2014/08/31(日) 15:28:06

 他のジャンル分けから漏れてしまったが、押さえておきたいちょいとレアなFunk集。


 

1. Talking to the People / Black Nasty
 何ともB級ぽいのだが、そこがまた良い。 これぞストリートファンク!

2. Cameosis / CAMEO
 キャミオ全盛期の傑作。 12人編成のキレッ、キレッの演奏はまさに剃刀ファンク!

3. Soul Finger / Bar-Kays
  バーケイズ結成時のオリジナルメンバーによる唯一のアルバム。 オーティス・レディングと共にメンバーの4人が飛行機事故で死亡。

4. Hip Hug Her / Booker T & MG's
 これぞスタックス・サウンド。 これぞメンフィス・ソウル・サウンド。 名盤!   
 
5. Get up And Dance / Freedom
 ノリの良い踊れるファンク。 現在入手困難、まさにレア・グルーヴ!




   

6. Black Heat / Black Heat
 アフロ・ジャズ・ファンク。 レア・グルーヴの定番。

7. RIDING HIGH / Faze-o
 サンプリングネタの宝庫! アーバン・ファンク。 メロウ・ファンク

8. La Clave / La Clave
 ラテン・ジャズ・ファンク。 現在新品は入手困難ながら、個人的に名盤。

9. Blackbyrds/Flying Start / The Blackbyrds
 ドナルド・バードが、自身の教え子を集めてプロデュースしたジャズファンクバンド。
  
10. Soul Fever / Marie Queenie Lyons
 日本では、殆ど知られていなかった所謂発掘盤。 JB流ディープファンク。






11. Lialeh / Bernard Pretty Purdie
 バーナード・パティの激レア・ブラック・サントラ。 黒汁飛ばしまくりの強力ファンク「Hap'nin'」は必聴!

12. Soul Makossa / Manu Dibango
アフロ・ジャズ・ファンク。 「Soul Makossa」は多くのミュージシャンにカバーされた名曲。 

13. Best of Rose Royce / Rose Royce
 ディスコ・ファンク。  「Car Wash」「 Put Your Money Where Your Mouth Is 」これで腰が動かなかったら病院へ行け!

14. Moving South / Southside Movement
 「Fun Talk」「Just Moving」など、粘着度の高いファンク。

15. If / Nathan davis
 「Stick Buddy」「Tragic Magic」「New Orleans」レア・グルーヴの代名詞的名盤! ジャズ・ファンク。







16. Awakening / Pharaohs
 アース・ウィンド&ファイアーのルーツ。 アフロ・ジャズ・ファンク

17. Alligator Bogaloo / Lou Donaldson
 ソウル・ジャズ、ジャズ・ファンク、ファンのマストアイテム。 これぞBogaloo! 名盤。

18. We Got the Funk / Positive Force
 現在、高額プレミア付のレア盤。 ダンスクラシックス「We Got the Funk」始め、踊れるファンク満載。

19. Good High / Brick
 代表曲「DAZZ」収録のデビュー盤。 「DAZZ」とは、danceとJazzを融合させた造語。まさに色々なエッセンスが融合された骨太ファンク。
 
20. Funk Inc / Funk Inc.
 名曲揃いのインスト・ジャズ・ファンク。 2in1 CD。
 




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Soul・FunkTB:0CM:0

 新種野菜発見。  【こどもピーマンと小女子の炒め物】

2014/08/29(金) 22:30:50

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 新種の野菜発見である。
 近所のスーパーで見つけた。 こどもピーマンというらしい。
 ロケット型で艶のある濃い緑色。
 切ってみると非常に肉厚である。
 確か1袋で150円ほどだったと思うが、ふつうのピーマンと変わらない値段である。

 初めて見る品種なので一応、ウェヴで調べてみた。
 こどもピーマンとは、タキイ種苗が開発した苦くないピーマンと言うことである。
 元に成っているのは唐辛子のハラペノで、辛味の無い変異種らしい。
 
 さて、このピーマン、どう料理するべきか。
 チンジャオルース?
 しかし、どうせなら、もう少しピーマンそのものをダイレクトの味わえる料理が良いであろう。
 そこで、ピーマンを縦半分に切り、種を取り、フライパンに薄く油を敷いて焼いてみた。

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 確り焦げ目が付くまで焼いた方が良いであろう。
 引っくり返してさらに焼く。

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 火が通った所に、出汁代わりに小女子を散らし、醤油と酒を半々で割ったものに卸し生姜を入れ、それをさっと絡めて火を止める。

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 皿に盛ってみた。
 全く辛みも苦味も無く、とても食べやすい。
 しかし、決して不味くは無いのだが、何か退屈な味である。

 実はこの料理、万願寺唐辛子で作ると、とても旨い。
 勿論、万願寺唐辛子は伝統野菜であり、ブランド品でもある。 唐辛子の王様とも言われ、値段も決して安くはない。
 比べるのは気の毒だが、このこどもピーマン、あまりに個性が無さ過ぎるのである。
 苦味も無いが、味も無い。

 近ごろの野菜、食べやすさを求めて品種改良を進めているが、野菜本来の味が失われているのではないだろうか。
 苦味、辛味、えぐみ、灰汁、これらもまた、食材本来の味であり、旨さでもあると思うのだが。

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 こどもピーマンはその名の通り、お子様向きのピーマンなのかもしれない。
 しかし、キュートなスタイルで、大きさも形も揃っているので、外食産業に向きに良いのではないだろうか。
 ピーマンの肉詰め等を作るには丁度良い大きさであろう。
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 こどもピーマンと小女子の炒め物
 こどもピーマン、小女子、生姜、醤油、酒、サラダ油。







 
 食   TB:0CM:0

生シラスといえば、やはり丼。  【生シラスと夏野菜の丼】

2014/08/22(金) 00:00:16

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 生シラス。
 最近、近所のスーパーでよく見かけるので、また買ってきた。
 以前の記事では生シラスとワカメのの天ぷらを紹介したが、今回買った生シラスは、以前購入したものより鮮度が良さそうなので、やはり生のままの醍醐味を味わおうと思う。
  そこで、定番である、生シラス丼を作ろう。

 まず、私が何をもって、鮮度の良し悪しを判断しているかと言えば、生シラスの場合、その透明感である。 時間が経ったものほど白く濁ってくる。
 そして、指先で摘まんだ時の弾力である。 勿論小さな魚なので、さほど力を加えなくとも簡単に潰れてしまうが、その時の抵抗力が強いものほど鮮度が良いと言ってよいであろう。

 何しろ生シラスは鮮度が急速に落ちやすい。 朝買ったものが、夕方には既に鮮度が変化し始める。
 購入してから、持ち帰るまでの温度管理も肝心である。 
 勿論、多少鮮度が変化したからと言って、食中毒になるという訳では無い。 刺身(魚)によっては時間を於いたほうが旨いものもあるが、生シラスに関しては、新しければ新しいほど旨いといって良いであろう。
 

 さて、生シラスだが、生食にする場合、洗うべきだろうか? そのまま食べるべきであろうか?
 生シラスの通販サイトのページでは、「軽く水洗いしてから食べてください」と書いてある販売元もある。
 洗わないと不衛生なのだろうか?
 生食用として売られているものなら、洗わずに食べったからといって食中毒に成ることは無いだろう。
出荷する際に一度、洗って在るはずである。 しかし、それでも、細かい砂や、藻屑などが、残っている場合があるので、洗った方が良いという事であろう。 言わば念押しであろう。 

 しかし、生シラスは必要以上に水に漬けると水っぽくなる。 鰯の稚魚であるシラスは、まさに身が弱い。 浸透圧の加減で、身がふやけてしまうのだ。
 そこで、私はどうせ醤油を掛けて食べるのだからと、醤油洗いにした。 
 醤油洗いとは、まさに醤油で洗うのだが、和食でよくつかわれる、調理法である。
 お浸しが水っぽく成らないためにや、魚介の生臭みを取るために使われる。 用途に応じで、水で割った醤油や、酒で割った醤油を使う。

 生シラスをボウルに入れ、水で半々程度に割った醤油を注ぎ、ざっと掻き回してから、ザルにに空ける。
 醤油洗いにした、理由はもう一つある。 
  鮮度が良いと言っても、名古屋市内のスーパーで買った商品である。 産地で食べるほどの新鮮さは感じられないであろう。 ならば漬け(ヅケ)にしてしまおうと考えた訳である。 ヒントはホタルイカの沖漬けである。

 醤油洗いした生シラスをボウルに戻し、醤油と味醂半々程度の液に漬けた。
 沖漬けは、大抵、醤油と酒で漬けるが、丼にすることを前提にしているので甘みのある味醂を使った。
 調味液は本来、一度、煮切って、味醂のアルコール分を飛ばしてから使うべきであろうが、面倒なので生のまま使った。
 全体としては、アルコール量は微量だが、アルコールに耐性の無い人や、子供に食べさせる場合は煮切った方が良い。
 
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 さて、その間に、御飯の用意をしよう。
 白飯を丼に盛り、切り海苔、胡瓜の千切り、刻んだ茗荷を散らす。
 その上に、漬けにした生しらすをたっぷりと乗せた。 
 飯とシラスの間に野菜を敷き詰めることで、飯の熱で生しらすが煮えるの防ぐことが出来る。
 炊き立てのご飯を使った場合は、それでも下の方のシラスは多少煮えるであろう。 しかし、ほんのり煮えたシラスと生のシラスの両方の食感を楽しみながら食べる丼もまた乙であろう。
 
 シラスの上に更に茹でて刻んだオクラと下ろし生姜をトッピングしてみた。
 オクラは私の好きな野菜で、いつも冷蔵庫に買ってある。

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 さっぱりして、美味しく食べられる、生しらす丼の完成である。

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 生しらすと夏野菜の丼。
 生シラス、胡瓜、茗荷、切り海苔、オクラ、生姜、白飯、醤油、味醂




本日の一曲
The Crusaders - Street Life











 食   TB:0CM:0

SOUL入門、定番の20選

2014/08/20(水) 19:30:10

ソウル入門ならベスト盤がお勧め! 誰もが聴き覚えのある定番を選びました。



  • アレサ・フランクリン/Definitive Soul  デビューから74年までのヒット曲を集めた2枚組CD
  • サム・クック / ベスト・オブ・サム・クック  「ユー・センド・ミ」ー収録
  • ローバータ・フラッグ /  Very Best  名曲「やさしく歌って」収録
  • Bobby Womack/Very Best  68年から75年までも楽曲集めたベスト
  • Three Degrees /Best  フィラデルフィアソウルと言えば彼女達。 「ソウルトレインのテーマ」収録




  • Otis Redding /The Very Best   サザンソウルと言えばこの人。 名曲「ドック・オブ・ザ・ベイ」収録
  • Diana Ross /Definitive Collection  ナイル・ロジャース プロデュース「アップ・サイド・ダウン」、ライオネル・リッチーとのデュエット「エンドレス・ラブ」収録
  • Stevie Wonder /Song Review: Greatest Hits Collection  数多い彼のベスト盤の中で最も理想的なベスト盤。
  • Marvin Gaye /Very Best 名曲「What's Going On」勿論収録。
  •  Donny Hathaway /Collection 現在でも世界のミュージシャンに影響を与える不滅の音楽家。




  • Curtis Mayfield /The Very Best 「Move On Up」などファンキーナンバーが盛り沢山。
  • Al Green /Greatest Hits  シンプルなアレンジのなかにキラリと光る、スムーズで艶のあるシャウト。
  • Gladys Knight /Midnight Train to Georgia: The Best  「Midnight Train to Georgia」収録。
  • O'Jays /The Essential 3.0 The O'Jays バラード〜ダンサブル・ナンバーまで歌いこなすフィリーソウルグループ
  • スタイリスティックス/スタイリスティックス ユー・アー・エブリシング」「愛がすべて」他収録。




  • Delfonics /Definitive Collection  甘茶ソウルならデルフォニックス。
  • Chi-Lites /20 Greatest Hits  70年代のシカゴ・ソウル・グループ。
  • Staple Singers/ Ultimate Staple Singers ゴスペルを原点にしたソウルグループ
  • Sam & Dave /Best of  「Soul Man」「Hold On, I'm Coming」収録。 
  • Billy Preston /Ultimate Collection 「Nothing from Mothing」「You Are So Beautiful」収録。

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Soul・FunkTB:0CM:1

 甘く切ない、甘茶ソウル20選

2014/08/20(水) 14:31:53

とろけるように甘い、スウィートソウル、ソウルバーラドの名盤をピックアップ


アンダー・マイ・ウィングス+1アンダー・マイ・ウィングス+1
(2012/09/19)
スミス・コネクション

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スミスコネクション唯一のアルバムだが、甘茶ソウル好きには名盤に数えられている有名アルバム。
 カーペンターズの「雨の日と月曜日には」のカバー他、秀作揃い。 全曲スロー。
 youtubeで動画を観る。


ブルー・マジックブルー・マジック
(2012/10/03)
ブルー・マジック

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名バラード「サイドショウ」他、秀作揃い。 フィリー・スウィート・ソウル。
 音楽は素晴らしいのだが、何故か動画を観るとガックシ来てしまう。
 それでも動画をご覧になりたい方はこちらをクリック。 


Love SongsLove Songs
(2008/04/08)
Manhattans

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youtubeで動画を観る  
Kiss and Say Goodbye 「涙の口づけ」、Shining Star を含むベスト盤。 甘茶ソウルファンなら、必携。



Be My Girl: Their Greatest Love SongsBe My Girl: Their Greatest Love Songs
(1998/01/27)
Dramatics

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 動画を観る。
 バラードとミディアムばかりを集めたベスト盤。



Genesis / FrictionGenesis / Friction
(1999/10/26)
Soul Children


 俗にいう、甘茶ソウルとは少々外れるかもしれない。 ゴスペル風のサザンソウル。 
 彼らの代表アルバム2枚を1CDにした、お得なCD。
 「 I'll Be The Other Woman」他、秀作揃い。
 動画を観る。


ビヨンド・ボディ・アンド・ソウル(紙ジャケット仕様)ビヨンド・ボディ・アンド・ソウル(紙ジャケット仕様)
(2006/02/17)
ソウル・ジェネレイション

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 甘茶ソウルファン必携の名盤。 捨て曲無し!
 動画を観る。


Lonely ManLonely Man
(2000/04/20)
Chi-Lites

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 Chi-Litesの代表アルバム。 名曲「Oh Girl」収録。
 動画を観る。



La La Means I Love You: The Definitive CollectionLa La Means I Love You: The Definitive Collection
(1997/08/26)
Delfonics

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 甘茶ソウルと言えば、彼らでしょう!
 大ヒット曲1. 「La-La Means I Love You」。 タランティーノの映画ジャッキー・ブラウンでもつかわれた9. 「Didn't I (Blow Your Mind This Time)」収録。
 動画を観る。

I TOUCHED A DREAMI TOUCHED A DREAM
(2006/05/30)
DELLS

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 アップも在るが、やはりスローが良い。 4.「I Touched A Dream」は必聴。
動画を観る。

Harold Melvin & The Blue NotesHarold Melvin & The Blue Notes
(2004/02/24)
Harold Melvin & Blue Notes

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 全曲とろけるけるようなスローの彼らのデビュー盤。 名曲「二人の絆」収録。
 動画を観る。

シルクの似合う夜シルクの似合う夜
(2011/08/24)
アイズレー・ブラザース

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70年代、ゴリッとしたファンクを演奏していた彼らだが、80年代に成って超メロウなこのアルバムを発表。 元々、バラードも得意なバンドだったが、ファンクファンには拍子抜け。
 しかし、「Between the Sheets」を含む本作は名盤と評価されている。
 動画を観る。

〈おとなBEST〉愛がすべて~スタイリスティックス・ベスト〈おとなBEST〉愛がすべて~スタイリスティックス・ベスト
(2009/09/16)
ザ・スタイリスティックス

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 フィリーソウルの代表格。 ポップスと言ってもいいくらのアレンジ、メロディーで、黒さはやや薄いが、ソウル入門には最適。 誰もが一度は耳にしたことがあるであろう名曲のオンパレード。
 動画を観る。



ゴーイング・ファースト・クラス(GOING FIRST CLASS) 帯ライナー付直輸入盤ゴーイング・ファースト・クラス(GOING FIRST CLASS) 帯ライナー付直輸入盤
(2012/09/26)
ファースト・クラス(FIRST CLASS)

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 埋もれかけた名盤。


Great Love SongsGreat Love Songs
(1992/03/09)
Commodores

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 本来ファンクバンドと呼ぶべきグループだが、ライオネル・リッチーのバラードは絶品。
 バラードばかりを集めたコンピ盤。
 動画を観る。


観る
オンリー・ユー~プラターズ・ベスト・セレクションオンリー・ユー~プラターズ・ベスト・セレクション
(2006/06/28)
ザ・プラターズ

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 ベタ過ぎて過ぎて、ここに入れるのを少々ためらったが、やっぱり外せない。
 オヤジ連中が、思わずチークダンスを踊りたくなるような曲がずらり。
 動画を観る。


スーパー・ヒッツ(紙ジャケット仕様)スーパー・ヒッツ(紙ジャケット仕様)
(2008/03/19)
イントゥルーダーズ

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 初期ベスト集。 名曲「トゥギャザー」を含め、胸にしみこむスウィート多数。フィリーソウル。
 動画を観る。



Absolutely the Best of Luther IngramAbsolutely the Best of Luther Ingram
(2011/08/05)
Luther Ingram

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 名曲「イフ・ラヴィング・ユー・イズ・ロング」収録のサザンソウル。
 動画を観る。


ザ・ロンリー・ワン+4ザ・ロンリー・ワン+4
(1999/10/10)
テリー・ハフ

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 スィートソウルの決定盤
 動画を観る。


The Best Of The Moments: Love On A Two-Way StreetThe Best Of The Moments: Love On A Two-Way Street
(1996/07/11)
Moments

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「Love On A Two-Way Street」「Not On The Outside」 秀作スィート収録。
 動画を観る。

Love SongsLove Songs
(2009/01/27)
Smokey Robinson

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 そしてやはり、 モータウンの大御所… いや、ソウル界の大御所。
 ミラクルズ時代から数えると非常に活動期間も長く、名曲多数である。
 そんなミラクルズ時代とソロ名義のアルバムからラヴソングばかりを集めたベスト盤。
  名曲「Being With You」も収録。
 動画を観る。
 




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 車内で聞きたいJazzFunk、SmoothJazz 20選

2014/08/20(水) 00:00:03

 ドライヴ向きのライトでメロウなジャズファンク、スムーズジャズ を選びました。




  • Fourplay/Fourplay デビュー盤にして最高傑作。
  • The Crusaders/Street Life ランディ・クフォードがボーカルをとったタイトル曲は秀作。
  • The Crusaders/Those Southern Knights ラリー・カールトン参加の傑作アルバム。
  • Joe Sample/Rainbow Seeker リリカルなアコースティックピアノの音が心地良い。
  • Bob" James/Touchdown  アール・クル―、デビッド・サンボーンなど大物ミュージシャンが参加。




  • Brian Culbertson/It's /Bringing Back the Funk 彼の70年代のFunkに対する強いリスペクトを感じる。
  • Candy Dulfer/For the Love of You 初期のファンク度はやや薄れ、スムースなR&B仕立て。
  • BWB/Groovin' 企画物のようなアルバムだが70年代のファンクスをスムースジャズを風にカバーしてた秀作。
  • Boney James/Send One Your Love 洗練されたスムースジャズだがR&Bフィーリングを感じる。
  • Rick Braun/RnR ソウルフィーリング溢れるファンキーなアルバム




  • Stuff/Stuff  発表から30年以上経った今もなお人気の高い名盤。
  • Incognito/Jazz Funk タイトル通りのUKジャズファンク。
  • Azymuth/Brazilian Soul ボサノバ風、ラテンジャズファンク。
  • Shakatak/Shakatak デビュー当時からの変わらぬ都会的ジャズファンクサウンド。
  • Bobby Lyle/Hands on R&B色の強い、洗練されたピアノジャズファンク




  • Bob" James・David Sanborn/Double Vision 豪華プレーヤーによる、美しく完成された名盤。
  • Deodato /Deodato 2 オーケストラを従え、クラシックをジャズった、素晴らしい傑作。
  • Kirk Whalum/Unconditional 現在人気のアーチストだがそのルーツはやはりR&Bだ。
  • Grover Washington, Jr/Winelight  スムースジャズと言う言葉がピタリと当てはまるメロウでクールな名盤。
  • David Sanborn/Double /As We Speak   彼の作品の中ではファンキー度の高い傑作アルバム。 

    

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串打ち三年、焼き一生…!?   【鰻の白焼き】

2014/08/16(土) 00:00:58

 今年の土用丑の日はもう終わったが、皆さん、うなぎは食べられただろうか?
 うなぎも今や超高級魚であり、高級料理である。
 それでも日本人はうなぎが好きな人が多い。
 うなぎは世界中で食べられているらしいが、うなぎの専門店が在るのは日本だけではないだろうか。 
 
 しかし、私のような貧しきオヤジは、おいそれと鰻屋さんに出入り出来るものではない。
 一般庶民なら、皆、似たようなものではないだろうか?

 それでも土用の丑の日は鰻屋で鰻を食べたいと、皆が殺到する。
 
 やはり鰻は鰻屋で食べた方が旨いだろうか?

 それはそうであろう。 スーパーにもパックにされた蒲焼が売られているが、いつ何処で焼かれたものか分からない。
 店頭で焼かれて、その場でパックに詰められたものなら、まだ良いであろう。 だが、廉価品の多くは中国で蒲焼にされ、冷凍で日本に輸入されたものである。  旨い訳が無い。

 ならば、家庭のコンロで鰻を焼くことは出来ないだろうか?

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 近所のスーパーで生の鰻が売っていたので買ってきた。 長崎産で一尾1500円位だったと思う。
 確かに高級ではあるが、外食で食べるよりは断然安いであろう。
 名古屋の一般スーパーでは生の鰻の取り扱いは珍しいが、魚屋さんと馴染みになれば仕入れてもらうことも可能であろう。  専門的なことを言えば、3P、4P、5Pと言ったサイズ分けが在る。 数字が小さいほど大きくなる。  さらに大きいもの、小さいものもあるのかもしれないが、市場に並ぶのは大抵この3種類である。
 家庭で焼くなら、5Pでも充分であろう。
 写真の鰻は表記はされていなかったが、おそらく5Pであろう。

 さて、この鰻を家庭のコンロ、魚焼き用のグリルで焼いてみようという訳である。
 果たしてうまく焼けるであろうか。
 
 まず、鰻を氷塩水(海水程度の塩度)で洗い、皮面を包丁で扱いてヌメリを取る。
 魚焼きのグリルに入いるように半分に切る。 
 網の上で焼く訳だが、そのまま焼くと鰻が丸まってしまうので、やはり串を打つ必要がある。

 俗に「串打ち三年」などと言われるが、確かに串を打つには一寸したコツがいる。 無理やりねじ込もうとしてもなかなかすんなりとは串が入らない。 串は皮と身の間、正確には身と皮の境目ぎりぎりの身の方に打つと良い。 慣れると解かるのだが、すんなりと串が入る通り道の様なものが在る。
 身の真ん中に打つと、火が通った時に身が破れて、串から鰻が落ちてしまうこともある。 しかし、網の上で焼いているので鰻が下に落ちる心配はしなくて良い。 とりあえず、串が打てればそれでいいであろう。

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 それにしても、串打ち三年とは何を根拠に言っているのであろうか?
 確かにスピーディに次々と串を打っていく事は、初心者には難しいかもしれないが、3年は大げさではないだろうか。
 まあ、鰻屋さんと言うのは、大抵の場合、鰻しかメニューにないので(最近は食の多様化で、刺身や天ぷら等を出す店も多いが昭和時代の鰻屋には鰻以外の献立を出す店は少なかったであろう)、3年位は串打ちをやらないと、次のステップに移れないのでああろう。
 だが、和食店の場合は、鰻も焼けば、寿司も握る、フグや、すっぽんも捌かなければならない。 店によっては自前で手打ちのそばまで出す店も在る。 鰻の串打ちに3年もかかっていたら、定年までにすべての仕事を覚えることは出来ないであろう。

 串が打てたら、いよいよ焼きである。
 焼き方も、店や焼き手によって色々だが、概ね関東は皮から、関西は身から焼くくことが多いのではないだろうか。
 鰻は関東と関西では、裂き方も焼き方も全く違う。 関東では白焼きにした鰻を一度蒸してから、タレに漬けて焼くが、関西式の場合、蒸すという工程は無い。 名古屋(愛知)の場合は大抵に於いて関西式である。

 そんな訳だが、我が家のグリルは水を入れるタイプで上火だけなので、皮を上にして皮から焼いた。 下火の場合は身の方から焼いた方が良いであろう。 その方が皮がぱりっと焼ける。 焼き上がりがぱりっとしているのが関西式鰻の特徴である。 

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 皮に、しっかり焼き目が付いたら、ひっくり反して身の方を焼く。 
 身が薄いので火自体は直ぐに通ると思うが、表面にしっかり焦げ目が付くまで焼くことが肝心である。
 火力は終始トップのままで焼いた。
 皮と身を引っくり返しながら交互に焼くという店も在るようだが、その必要は無いと思う。 片面ずつ一気に焼いた方がぱりっと芳ばしく焼ける。

 ところで名古屋と言えば「ひつまぶし」である。 代表的名古屋めしと言っても良いであろう。
 細かく刻んだ鰻が飯の上に乗っており、一膳めはそのまま、二膳めは薬味と一緒に、そしして三膳めはお茶漬けにして食べるという、何ともケチ臭い代物である。  まさに名古屋人が好みそうな食べ方ではないだろうか?

 しかし折角、奮発して買った鰻である。 私はそんなケチ臭い食べ方はしたくない。 鰻一本をどんとそのまま食べようではないか。 
 タレも必要が無い。 鰻をただ焼いて、山葵醤油で食べるのだ。 白焼きといって、鰻屋のメニューにも在る食べ方である。 酒の肴には蒲焼より、この方が旨い。 通好みの食べ方である。
 ちなみに名古屋の鰻屋や料理屋では、タレを付けて焼いた鰻は蒲焼では無く、「長焼き」という(スーパーや家庭では蒲焼)。

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 焼き上がったものをカットして皿に盛ってみた。
 綺麗に焼けている。 これぐらいの色が付く位まで、しかっり焼く事が肝心である。 しかし、弱火で時間を掛けすぎると水分が抜けすぎて身がパサパサになる。 家庭のグリルなら火力はトップのままで良いであろう。

 気を付けなければならないのは、串を抜くときに無理やり引っこ抜かないことだ。 串に身が絡みついて身が崩れてしまう。 「回し串」と言い、まず串を指先でくるくると回し、身と串が離れたことを確認してから串を抜く。 

 串打ち三年、焼き一生などと言われるが、家庭のグリルで焼くには何の技術も必要ない。
 グリルに突っ込んで火力をトップにして焼くだけである。

 さて、味の方だが、鰻屋で食べる白焼きと格段の違いが在るだろうか?
 勿論、炭で丁寧に焼いた鰻と、水を張った家庭用グリルで焼いた鰻が同じではないだろう。 だが、専門店で高額な値段を払って食べなければならないほどの、格段の差があるようには、私には思えないのである。
 スーパーで売られている蒲焼よりは数段旨い。

 結論として、鰻は素人でも、家庭用グリルで焼けるということである。
 未経験の人は、一度挑戦してみたら、いかがであろうか? 
 
foodpic5274517.jpg

 鰻白焼き
 養殖生鰻(長崎産)、山葵、醤油





  本日の一曲

 The Commodores - Brick House

 












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Soul Funk 名曲、名盤探索(46)  【Dayton / Dayton】

2014/08/12(火) 00:00:45

 


DaytonDayton
(2004/11/02)
Dayton

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前回のSoul、Funkの記事で取り上げたオハイオ・ファンク・バンド「SUN」の元メンバー、ショーン・サンドリツッジら3人を中心に結成された「DAYTON」。  彼らの80年デビュー作である。

 彼らは80年代に5枚のアルバムを残しているのだが、「SUN」同様もはや忘れられようとしているバンドであろう。
 ソウル、ファンクと言うよりは、いかにも80年代らしいブラック・コンテンポラリーと言った感のサウンドである。
 ファンクファンには少々退屈なバンドかもしれない。
 彼らの代表作といえば、1982 「Hot Fun 」、1983 「 Feel The Music」 あたりであろうか。
 80年代と言えば、少なからずともE・W&Fの影響を受けていると思われるバンドが多く登場するが、彼らもその中の一つであろう。

 そんな中で、私は彼らの個性が感じられファーストの「Dayton」を選んだ。
 いや、もう、彼らのアルバムで、今、手元に在るのはこのアルバムだけである。
 ディープなファンクを好む人には少々退屈かもしれないが、ダンス系ファンクとしては結構イケると思う。
 6のLivin' For Today は当時ディスコデビューしたばかりの私も、よく踊った覚えのある曲である。
 タイトなビートとスピード感のあるダンスチューンである。 

 Dayton - Livin' For Today


 音量を上げて聴くと、ドラムの音がズンズン響いて思わず腰を動かしたくなりますな。 「ああっ…」




DaytonDayton
(2004/11/02)
Dayton

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 1. Dank
 2. Eyes On You
 3. Let Go
 4. Tonight
 5. Dayton (Jam)
 6. Livin' For Today
 7. So Glad
 8. Daytime Friend



 


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ヘビー級Funk こだわりの20選

2014/08/10(日) 19:44:43

 通好みのヘビー級ファンクを集めました。



  • Sly & Family Stone/There's a Riot Goin on  スライの最高傑作、Funkの名盤中の名盤。
  • Sly Stone /Stand!  There's a Riot Goin onと並び称される名盤。 ベースはラリー・グラハム。   
  • Sly & Family Stone /Fresh  多くのミュージシャンが影響を受けたと言わる傑作
  • James Brown /Sex Machine  Funk界ののゴッドファーザー。 これを聞かずしてFunkを語る事は出来ない。
  • Ohio Players /Fire  エロティックなジャケットは彼らのお決まり、その演奏もエロティックで淫らなFunkである。




  • Parliament/Mothership Connection  Funk界のゲテモノ集団、彼らのコンセプト、世界観全てがFunkだ。 
  • Bar-Kays /Too Hot to Sleep / Flying High on Your Love SHAKE YOUR RUMP TO THE FUNK 収録。
  • Kool & The Gang /Wild & Peaceful 初期の頃の傑作、Funky Staff Jungle Boogie収録。
  • Kool & The Gang /Light of Worlds 80年以降、何故かポップス路線に走る彼らだが、初期の頃はヘビーなストリートFunkを演奏していた。
  • Fatback Band/Yum Yum ニューヨークのストリートファンク。 一曲目でぶっ飛ぶが、その他秀作揃い。




  • Fatback Band/Keep on Steppin   ヘビーファンク「Keep on Steppin」収録 名盤
  • B.T.エクスプレス/Do It Till You're Satisfied  ベスト盤を含む2ON1CD。 これぞストリートファンク。
  • Zapp /Zapp II  80年代のエレクトリックファンク。
  • コールド・ブラッド/First Taste of Sin  サンフランシスコのファンクバンド。 ダニー・ハサウェイプロデュース。
  • JB’s/ドゥーイング・イット・トゥ・デス ジェームズ・ブラウンのバックバンド。 全曲インストのヘビーファンク。




  • JB's/フード・フォー・ソート  デビュー盤。 超強力ファンク。 マニアなら必須の一枚。
  • SUN/ワナ・メイク・ラヴ  まさに「黒い、太い、重たい!」(アダルトサイトのコピーでは無い)三拍子揃いのファンク。
  • タワー・オブ・パワー/バック・トゥ・オークランド 「キャント・ユー・シー」「スクウィブ・ケイクス」収録。
  • Black Heat /No Time to Burn マニアにとってCD化を待ち焦がれた作品、ジャズがかったファンク
  • ミーターズ/Rejuvenation 彼らの最重要アルバム、ニューオリンズファンク。  




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踊れるFunk 20選

2014/08/10(日) 07:00:45

ディスコ世代御用達の踊れるファンクを選びました。 70年代中心の選曲です。



  • Best of Kc & the Sunshine  マイアミのファンクバンド「That's The Way」「Shake Your Booty 」収録。
  • Earth Wind And Fire/All N All  もはや何も語る必要の無い大御所「Fantasy 」「Jupiter 」収録。
  • Chic/C'est Chic  ナイル・ロジャースのカッティングギターが光る「Le Freak」収録。
  • BT Express/Non Stop & Shout!  2on1CD「Shout It Out」収録。
  • Commodores/Machine Gun  ライオネル・リッチー在籍のファースト「Bump」「Machine Gun」収録。




  • Best Of Dazz Band  モータウンのファンクバンド「Let It Whip」 「Joystick」
  • Best Of Brothers Johnson ルイス・ジョンソンのスラップベースが炸裂!「Ain't We Funkin' Now」収録。
  • Rufus  /Rufusized  チャカ・カーンのフェイクしまくりのボーカルはもはや凶器だ!「Once You Get Started 」収録。
  • Kool & The Gang/Celebrate 何故かディスコ路線に変更した彼らのヒット曲「Celebration 」収録。
  • Stevie Wonder/Innervisions  スティービーの名盤と言えば、やはりコレ。「Higher Ground 」収録。





  •  Stevie Wonder/Talking Book  名曲「迷信」収録。 スティービーが弾くクラヴィネットのリフが強烈にファンキー!
  • Isley Brothers/3+3  踊れる「That Lady」他、秀作揃い。
  • Lakeside/Greatest Hits 80年代ディスコヒット「Fantastic Voyage」収録。
  • Curtis Mayfield/Superfly 映画のサントラとして作られたアルバムだがタイトル曲他、秀作揃い。名盤。
  • Best in Three Degrees ソウルトレインのテーマ収録。 ディスコ世代御用達。






  • Wild Cherry /Wild Cherry  ファンク界の一発屋、「Play That Funky Music」この一曲でノックアウト!
  • Rick James/Street Songs モータウンの異端児、リック・ジェームス。「Super Freak」収録
  • Best of Patti & Labelle 名曲「Lady Marmalade」演奏しているのはミーターズ。
  • Classic Masters - A Taste of Honey 80年代ディスコヒット「Boogie Oogie Oogie 」収録
  • Best Of Cheryl Lynn 黄金のディスコヒット、スウェイビートの真打「Got To Be Real」 収録。

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Soul・FunkTB:0CM:3

愛知の伝統野菜を漬物に。  【夏野菜の漬物】

2014/08/08(金) 00:00:06

001_convert_20140713103354.jpg

 この野菜をご存じであろうか。
 冬瓜では無い。 カリモリである。
 写真では大きさが解かりづらいかもしれないが、冬瓜よりかなり小ぶりである。 縦の長さは14-15㎝程である。

 カリモリと言っても、愛知県民以外には大抵通じないであろうが、つまり青瓜(?)のことである。 いや、広辞苑で調べると白瓜とある。
 青瓜か白瓜か? そんなことは知らない。 元プロの私でも知らないのだ。
 ただ言えることは、愛知県では、この野菜はカリモリなのである。
 そう、カリモリは愛知の伝統野菜でもあるのだ。

 今までにも愛知の伝統食材をいくつか紹介してきたが、こうしてみると工業都市と言われる愛知にも色々と伝統食材が在るものである。

 カリモリの調理法であるが、やはり漬物であろう。 
 しかし、最近は家庭で漬物を漬ける人も少ないのか漬物に加工されたカリモリは一般スーパーでも見かけるが、生のカリモリを見かけることは少なくなった。
 その一方で、かつて愛知では全く食べる習慣の無かったゴーヤが、ほぼ通年を通して店頭に並んでいるのだから、おかしなものである。
 子供の頃、夏に成るとカリモリの漬物がいつも食卓に並んでいた。 こうした食文化が消えていくのは寂しいではないか。
 カリモリは胡瓜ほど水っぽくなく、ゴーヤのように苦くも無い、カリカリとした食感が楽しい、まさに漬物向きの野菜である。

 そこで今日はカリモリの漬物である。
 しかし、カリモリだけと言うのもつまらないので、茄子、セロリ、パプリカ、茗荷も一緒に漬けていこう。
 
 003_convert_20140713103425.jpg

 まずは野菜を適当な大きさにカット。
 ボールにバラバラっと入れ、塩を全体に塗す。 漬物なのでやや強めに確りと塗す。

005_convert_20140713103450.jpg

 こんな感じ。

007_convert_20140713103612.jpg

 塩を塗したものをタッパー等に入れ、ここで何故かビールを材料の高さの1/3~半分ほどまで入れる。
  ビールに含まれる酵素を利用しようという訳である。 しかし、実際に使ったのはビールでは無く安物の発泡酒である。

 そして、ミネラルウォーターを材料のひたひた位まで入れる。
 日本に住んでいる限り、水道水でも充分なのだが、非加熱調理なので、生の水道水は苦手と言う人はミネラルウォーターを使った方が良い。 その場合は軟水系のもの使うべきである。 国産ならほぼ問題ないと思うが、海外のものは硬水系のものもあるので気を付けた方が良い。

 さらにワインビネガーを少々。 量は適当である。 好みで加減すれば良い。 勿論、普通の穀物酢でも充分である。

 最後にマスタードを液に溶かしこんだ。
 今日はマスタードを使ったが、好みや気分で唐辛子、山葵、生姜、にんにく、タバスコ等の香辛料を使うのも良いであろう。

 これを常温で一晩於く。 季節や部屋の温度によって変わるが、つまり12~24時間である。 冷蔵庫の中では発酵しないが、完成したものを冷蔵庫で保存するのは良いであろう。

 foodpic5133950_convert_20140713104207.jpg

 出来上がったものを皿に盛ってみた。
 ピクルスのようだが、我々日本人が想像するピクルスの味とは違う。 ピクルス程には酸味が強くない。
 日本で言うピクルスは、酢と砂糖を使って漬ける甘酢漬けだが、これは日本人が好む漬物の味である。
 ビールを使っているがビールの味はしない。 これが何故か、糠漬けの様な味がするのである。
 普通、糠漬けをを仕込むには手間と時間がかかるのだが、ビールを使うことで一晩で似たようなものが出来るという訳である。

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 夏野菜の漬物
 カリモリ、茄子、パプリカ、セロリ、茗荷、ビール(発泡酒)、ミネラルウォーター(水)、塩、ワインビネガー(酢)、マスタード。




本日の一曲
Thank you / Sly & the Family Stone







 食   TB:0CM:0

 最高難度に挑戦   【生シラスとワカメのかき揚げ】

2014/08/01(金) 00:00:39

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 近所のスーパーで生しらすを見付けた。 1Pで300円ほどである。
 数年前まで、名古屋ではあまり見かけない食材であった。
  最近は寿司屋など外食で生しらすを出す店も増えたが、一般スーパーの店頭に並んで居るのは珍しいと思い買ってみた。

  本来、生しらすは、生のまま食べることが前提である。
 寿司か丼が定番であろう。
 鮮度の落ちやすい食材であるが、新鮮なものは抜群に旨い。

 今回買った生しらすは一応生食可なのだが、実はもう少し鮮度がほしいところである。
 そんな訳で今回は天ぷらにしようと思う。
 湯通ししたワカメが売っていたので、わかめと一緒にかき揚げにしよう。
 生ワカメと表記してあったが、時期的に塩蔵を湯通ししたものであろう。 

 まず、しらすだが、塩分が残っていると、天ぷらがカラッと揚がらないので、さっと水洗いし、ペーパータオルに広げ、水気 を取る。 必要以上に水に漬けると身が崩れるので手早く行う事。

003_20140725211925c85.jpg 005_20140725211928797.jpg

 ワカメは適当にカットしてボールに入れる。
 しらすも一緒にボールに入れ、生姜も千切りにして入れてみた。

 ふるいにかけた小麦粉を全体に塗す。

 さて、天ぷらの衣を作るのだが、この、衣の作り方で天ぷらの完成度がほぼ決まってしまうので、肝心なところだ。

 市販の天ぷら粉を使っても良いが、天ぷら粉と言うものは、薄力粉を主体に片栗粉やベーキングパウダー(酒石酸、重曹等)等が混ぜてあり、純粋な小麦粉とは違う。
  確かにカラッと揚がるが小麦粉と比べると微妙に衣の味が違う。

 私が使うのは小麦粉である。
 小麦粉でも、天ぷらに関しては上級品を使った方が良い。
  例えば、日清製粉の薄力粉は、フラワーとバイオレットの二種類あるが、バイオレットの方が上級品である。
  私が使っているのはバイオレットである。 フラワーに比べ、焦げ難く、カラッと揚がる。

 よく冷えた水を用意し、その中に薄力粉を入れる。
  薄力粉の中に水を入れてはいけない。
 どちらでも同じような気がするが、薄力粉が先だと粘りが出やすいので、ここは肝心なところだ。

 衣の固さは、揚げ油の状態で変わってくるのだが、新品の油なら、粉が水と同量より、やや少ない位が良いであろう。
  粘りが出ないようにさつくりと混ぜ合わせる。 混ぜ過ぎは禁物、少々だまが残っている位で良い。
 ここでは卵は使っていない。
 卵を多く混ぜるとふわりと柔らかい衣、卵を入れないとパリッとした衣になる。 衣が硬く成り過ぎないように卵を入れるのだが、ぱりっとした天ぷらにしたい場合は、むしろ卵は入れない方が良い。
 
 通常天ぷらの場合、卵を入れても、ごく少量である。 人それぞれやり方が在るだろうが、概ね水1リットルに卵黄一個である。 専門用語を使えば玉水(ギョクスイ)と言うのだが、これを冷蔵庫で冷やしておいて使うのである。

 今回は材料に水分の多いワカメを使っているため、衣がかりっと揚がるよう、卵は入れなかった。
 衣に下味が在った方良いだろうと、塩を入れる人が在るが、これもNGである。 タンパク質と結びついて衣に粘りが出るからだ。
 とにかく、天ぷらは衣に粘りを出さないことが肝心なのだ。 時間が経った衣もNGである。

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 衣が出来たらボールに流し入れ、材料と合わせるのだが、衣がボールの底に溜まるようでは衣が多すぎる。
 材料全体に絡まる位で良い。
 ここでも混ぜ過ぎは禁物である。

  種が用意できたら。スプーンやお玉等で種をすくい、約175度の油で揚げていく。
 私は小さめのお玉で一口大の小さめのかき揚げを揚げている。
 種を油に入れたら、種の真ん中辺りを菜箸で軽く叩くようにしてやると、種が平たく広がる。 種が団子状に固まったかき揚げは美味しくない。

 揚げている様子は動画に撮ったのでそれを参考にして頂きたい。

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 BGM: GOT TO BE REAL / Cheryl Lynn 

 画像には写っていないが、こまめに火力を調整しながら揚げる必要がある。

 天ぷら、特にかき揚げは最高難度(※)と言ってもいい位の料理であろう。
 特に油の温度コントロールは文章や言葉だけでは説明仕切れない。
 明確なレシピも存在しない。
 上達するにはかなりの経験が必要である。
 ※最高難度等と言うと、誤解を生むかもしれないが、手間や、調理時間のことでは無く、あくまで調理技術(テクニック)としてのことである。  勿論私感であり、オムレツや、魚の3枚卸の方が難しいと考えている人も居るであろう。

foodpic5181489.jpg

 天だしまで用意するのが面倒だったので割塩をそえた。
 専門店に行くと、抹茶で割った抹茶塩が出てくるが、抹茶はかなりの高級品である。 折角安く食材を調達しても、調味料の方が高くついてしまう。
 しかし、塩そのままでは、塩味が強すぎる。 そこで塩に片栗粉を3割ほど混ぜたものを用意した。 こうすることで塩の口当たりが柔らかく成る。

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 生シラスとワカメのかき揚げ
 (生シラス、ワカメ、生姜、薄力粉、塩、片栗粉、サラダ油)






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