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Author:オヤジ
1963年生れ愛知県在住
元居酒屋店主
2012年3月、ブログに手を染める。
 

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 Soul Funk 名曲、名盤探索 (13) 【James Brown/Jazz】

2012/06/30(土) 00:00:17

JazzJazz
(2007/06/05)
James Brown

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 ソウル、ファンク名盤探索という記事を書きながら、この人をほったらかしにする事は出来ない。

 ゴッドファーザー、ジェームス・ブラウンだ。
 
 そうは言っても、実はソウル、ファンクは好きだけどJ.Bは苦手という人は意外に多い。
 あまりにも個性が強いというか、強烈過ぎるからではないだろうか?

 ソウル初心者、マイケル・ジャクソン辺りのポップス路線から入って来た人にはヘビー過ぎる。
 
 確かにマイケルも、J・ブラウンをリスペクトしていたという。 だからと言って、それを聞いたマイケルのファンがいきなりJBのアルバムに手を出すのは危険すぎるというものだ。 ファンクに免疫の無い者が間違って彼のCDをおやすみ前のBGMのつもりで聴いたら、朝までうなされることになるだろう。

 それでも彼がマイケルや後世代のR&B、ヒップホップのミュージシャンに大きな影響を与えたのは確かであろう。
 私もジームス・ブラウンは偉大なミュージシャンだと思うし、決して嫌いでは無い。 コンサートも2回行った。  当時彼は既に60を超していたはずだが、あの年であれほど観客をエキサイトさせることが出来るとは、やはりゴッドファーザーだと感じた。 

 しかし、彼のCDをあまり部屋では聴く気に成らない。 特にこれから夏を迎えるにあたって、彼の
CDはますます出番が無くなるのだ。

 『夏こそファンクだ!』 だって? 
 
 無責任なことを言わないでくれたまえ。 言っておくが、名古屋の夏はモーレツに蒸し暑いのだ。 
 とにかく湿度が高くて、不快指数全開なのだ。 
 そんな時にJBを聴くのは真夏に蒸風呂に入るようなものだ。

 そんな中で私はJ.Bのちょっと変わったアルバムを見付けた。
 ずばりタイトルが「Jazz」である。

 このブログを始めてから、記事を作るためにアマゾンのサイトを行ったり来たりしているうちに偶然見つけたのだ。
 J.Bのアルバムはあまりに数が多すぎて、もはやどれがオリジナルアルバムかも判らない状態で、いつのまにこのアルバムが発売されたのかも判らない
 64年から70年までのジャズナンバーばかり集めたコンピレーションアルバムだ。
 12曲中、5曲がボーカル、7曲がインストとなっている。

 ボーカル曲はJ.Bがしっとりと歌うバラード、インストはファンキーナンバーを集めており、J.Bのオルガンソロも聴ける。
 音源が古いので音質を心配していたのだが、音質はかなり良好だと思う。 ジャズの名門レーベル、ヴァ―ヴのからの発売だからだろうか。
 
 40代後半に成って、ファンクからジャズファンク系にシフトしつつある私だが、このジェームス・ブラウンの「Jazz」は今も我が家のスピーカーを鳴らしている。

 しかし、タイトル通りジャズナンバーばかりが集められたこのCD「Jazz」だが、やはりJBスタイル。 ジャズというよりはファンクである。

JazzJazz
(2007/06/05)
James Brown

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Soul・FunkTB:0CM:1

 茄子と胡瓜の中華風即席漬け。 【マスタードが合う】

2012/06/29(金) 00:00:02

 茄子がまだ一本半冷蔵庫に余っているので何とかする必要が在ある。

 即席の漬け物にしよう。

 茄子を薄く切る。 と言ってもあまり薄過ぎない方が良い。半月切りでも良いが短冊に切った方が見た目が良い。

 海水くらいの塩水に30分ほど漬け込む。 胡瓜の半端も在ったので一緒に漬けた。
 茄子の塩揉みのように手で揉めば短時間でしんなりなるが、茄子の形が崩れるので時間が許すなら塩水に漬ける方法をお勧めする。
 
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30分経ち、茄子がしんなりしていれば、水分をよく絞り、ボールに入れ、と醤油、味の素少々、マスタード、胡麻、胡麻油 お酢をほんの少々入れてれて出来上がり。

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 茄子の中華風即席漬けだ。

 そうそうカニカマが冷蔵庫に余っていたのを思いだし、後からそれも解して混ぜた。 うーん、合わないっことは無いが、この場合かまぼこより、ハムを混ぜた方が合う気がした。

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 食   TB:0CM:2

リンガーハットについて考える。 【春の贅沢あさりちゃんぽん】 

2012/06/28(木) 00:00:14

 リンガーハットをご存じだろうか?
 
 リンガーハットとは、全国にチェーン展開する長崎ちゃんぽんの店だ。

 我が家の近くにも在るので、たまに利用する。 と言っても、1年に2、3度だが。

 野菜が沢山入っていて旨い。 野菜はシャキシャキとフレッシュ感が在って非常に美味しい。
 
 スープの塩分濃度が私には少々高いが、まあ許せる範囲内だ。
 全国チェーンの店で在りながら、商品のクオリティーは高い方だと思う。


 先日、久しぶりにリンガーハットに行ってみると新メニューのあさりちゃんぽんというのが在ったのでそれを注文した。

mainimage.jpg

 写真を撮って来なかったので、リンガーハットのホームページからコピーした写真をドドーンと貼ってみたが、言っておくが私は決してリンガーハットの回しのでは無い。

 近頃の飲食店では季節ごとのメニューを提案するのは当たり前に成っているが、長崎ちゃんぽんのような既に完成された料理の専門店で、季節ごとにメニュー提案するのは簡単ではないだろう。 しかも全国どの店でも同じ味を、素人でも再現できなければならないという前提も踏まえなければならない。

 この「あさりちゃんぽん」にはそんな開発の苦悩が感じられる。
 しかし、その完成度はとても100%とは言えなかった。 
 
 
 最初に断っておくが、私は例えマイナス評価で在っても、それが大手企業に対しての場合は実名で書かせてもらう事にしている。 そうでなければブログを書いている意味がない。
 だだし、個人店や零細企業に対しては、よほど悪質でないかぎりは、そのつもりは無い。

 さて、「あさりちゃんぽん」だが、写真の通り、一番上に花かつおが2、3枚乗っているのだが、これは意味不明だ。
 メニューにはアゴだしを使ったと書いてあったが、何故に花かつおか? だが、まあそれは良い。  
 
 肝心のあさりだが、このあさりは正体不明だ。
 あまり憶測でものを書くのはよく無いが、それでも私はかなり確信が在るので書かせてもらう。
 このあさりは冷凍であろう。 産地不明。
 しかも、写真では殻つきのアサリが奇麗に盛り付けて在るが、殻付きのアサリを調理したのでなく、アサリの殻だけを並べておいて、剥き身のアサリをその上に並べただけであろう。

 このあさりの殻を何処から持ってきたのか、産地は特定できないが、殻の模様をみれば三河湾で捕れたものでない事はほぼ間違いない。
 あさりの殻と身は最初から別物だったのではないだろうか? 
 とにかくあさりは全く美味しく無い。 スープにもあさりの旨みは生かされていない。

 まあ、大量調理のチェーン店ではこれが限界かもしれないが、春の季節限メニューで在りながら、冷凍のアサリを食べさせられたのでは、随分がっかりだ。
 これなら、普通のちゃんぽんを食べた方が良かった。 値段もそっちの方が安い。

 つまり、こんなメニューはやらない方が良かったのだ。 開発の苦悩は感じられるが、お客は長崎ちゃんぽんに和食のような季節メニューは求めていないと思う。

 そして、サイドメニューの王道、餃子にも新メニューが追加されていた。
 チーズ餃子とめんたいチーズ餃子だ。 私は食べなかったが、チーズ餃子とは、餃子の上にピザソースとチーズがトッピングされているのだ。 以前はこんなメニューは無かった。
 こういったメニューは、安物居酒屋チェ―ンでよく見かけるが、リンガーハットのようなちゃんぽん専門店では必要無いと思う。

 餃子のような完成された定番料理でこのような気をてらったアレンジは、とても上品とは言い難い。 最初は珍しさから注文する人もいるだろうが、いずれメニューから削除されるだろう。

 近頃の外食産業は無用にメニューを増やし過ぎである。 新メニューの開発ばかりに拘って、不完全なものを提供するくらいなら、最初からやらない方が良い。
 特に専門店なら、メニューは絞り込んでオリジナルメニューに拘った方が、お客には判りやすいと思うのだが…
 
 

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 食   TB:0CM:3

 黒ビール(発泡酒)について考える。 【サッポロ 麦とホップ 黒】

2012/06/27(水) 00:00:34

 本当のことを言えば、私はビール党なのだ。
 しかしビールは高くつくので、ペットボトル入りの正体不明の焼酎を飲んだりしているのだ。

 いい年したオヤジが、ペットボトルの焼酎だなんて…  瓶入りとは言わない、せめて紙パック入りの焼酎を飲みたいと思ういのだが、売り場で紙パックの焼酎を手にした途端に激しく心臓が高鳴り、毎度毎度、カゴに入れる決心が出来ないのである。 いやはや、ちっぽけなオヤジである。

 話が逸れたが今日、支払いのためにコンビニに行ったら、国産の黒ビールが並んでいるではないか!
  これはは珍しい。 一種はアサヒスーパードライの黒。 もう一種は、これは似非ビール(発泡酒)のジャンルに入るのだがサッポロの麦とホップ黒だ。 早速サッポロの似非黒を買って飲んだ。 私は黒ビールが大好きなのだ。

 しかし、此処で味のことをあれこれ書くつもりは無い、似非黒と言いながらも、普通に黒ビールのあじだ。 旨い。
 アサヒの商品も、サッポロの商品もこの春に出された新商品らしい。 今、黒ビールの市場が拡大しつつあるのだとか。

 いやそうは言うが、過去にも黒ビールや似非黒の新商品は何度も発売されているはずである。 その度に私は商品を買っているのだが、しばらくすると、何故かその商品は店頭から消えてしまうのである。

 結局、黒を好んで飲む人は少数派なのではないだろうか。
 勢い込んで、黒ビールの新商品を発売してみたものの、今一つ売り上げが伸びず、生産を打ち切ってしまうといったとことではないだろうか。

 「サッポロ麦とホップ黒」は現在売れ行き好調なのだそうだ。
 しかしそれでも、この商品もまたいづれ店頭から消える日が来るであろうと思うのである。
 ビールメ―カーも常に新商品を開発しなければならないので大変であろう。 しかし、いろいろとパッケージや宣伝文句を変えてみても、所詮ビールはビールで中身にそれほどの違いを感じることが出来ない。

 ビールメーカーは、パッケージを変えただけの商品を新商品のような顔をして、タイミングを見計らい出したり引っこめたりしているのではないだろうか?

 こんな話をビールメーカーの人間が聞いたら青筋を立てて怒るだろう。
 新商品開発には膨大な時間と費用をかけていると。 それはそうだろうが、中身がビールである事には変わりがない。 それに膨大な時間と費用をかけたという割には、売れなければ直ぐに店頭から消えてしまう。

 消費者にすれば、新商品が店頭に並んでいれば一度は手にとってみたくなるだろうから、メーカーは次から次へと競って新商品を出すのでああろう。

 今まで、コンビニに黒ビール、又は似非黒ビール(発泡酒)が並ぶ事は少なかった。 いや、ギネスは良く見かけるのだが私には高くて買えない。

 私はこのサッポロの麦とホップの黒が長く店頭にとどまることを切に願うのである。 もしこれを店頭から取り下げる場合は、代わりの安い似非黒を売り出してからにしてもらいたい。
 特にこの黒ビール系は生産取りやめに成ってから、代わりとなる商品が売り出されるまでの空白期間が長いからだ。 

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 食   TB:0CM:0

 茄子についてかんがえる。 【茄子とペンネのミートソース】

2012/06/26(火) 00:00:39

茄子が安かったので買ってきた。 1本57円だった。
 それでも、たいして栄養価も高くない茄子を57円も払って買うのはバカバカしい感じもするが、まあたまには良いだろう。 毎日同じものばかり食べていては此処に書くネタに困ってしまう。

 茄子は和食で良く使われる食材だが、中華や洋食でもよく使われる。
 特に茄子はトマトと良く合う。 茄子とトマトの相性が良いのは、両方とも茄子科の植物だからではないだろうか。

 『そりゃ茄子は茄子科の植物だろうが、トマトが茄子科だなんて、似非料理人がふざけたことを言うな!』 と思われても困るのでウィキのリンクを貼っておいた。 【トマト】

 茄子をトマトソースで食べることにしよう。
 茄子はほとんどが水分のうえに、中身がスポンジ状でかさの割に腹も膨れない。 おかずにも主食にも成るよう、パスタも一緒に加えよう。 300g97円のペンネを買った。
 ペンネとは切り口がペン先状に成ったパスタである。 早茹でタイプのものも売っているが、生地が薄くて食感が良くないのでやめた方が良い。

 さて、茄子だが、パスタと一緒に茹でてしまっても良いのだが、濃い紫の色を奇麗に出すには油でさっと揚げるか多めの油で炒める必要がある。 茄子は油との相性も良い。
 此処に写真を貼るからには多少は美味しそうな色に仕上げたいのだが、面倒なことはやりたくない。

 皿の上に薄くオリーブ油を敷き、その上にカットした茄子を皮を下にして並べそのまま蓋をかぶせてレンジで加熱した。

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うん、多少色にむらがあるが、まあ成功ではないだろうか。
 
 茄子を調理する前に、既にパスタは茹で始めている。
 パスタを茹でながら、ついでにソースも温める。

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 今回は市販のレトルトのソースを使った。 トマトソースのレトルトが見当たらなかったのでミートソースにした。
 ソースは自分で作れない事は無いが、誰かに食べさせるならともかく、オヤジが自分一人分の料理の為にミートソースまで手作りするのはやり過ぎだろう。 コスト的にたいして変わらないならレトルトや缶詰を使うのも手である。 いや、その方が安くあがるだろう。

 パスタが茹であがったら、茄子と一緒にミートソースで混ぜて出来上がりだ。

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上に乗っているリーフは鉢植えの観葉植物の葉をむしったものである。 食用ではない。
 この場合、スイートバジルかイタリアンパセリ等の葉を飾るべべきだが、オヤジの食卓にそんな気の利いたものまで用意出来ない。
 リーフはあくまで撮影用の飾りである。

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 フィンガー5を考える。 【恋のダイヤル6700】

2012/06/25(月) 00:00:52

 予想していた人も居るかもしれないが、フィンガー5を取り上げたみた。
 ジャクソン5とくれば、次はフィンガー5と来るのが自然な流れではないだろか。

 フィンガー5は、近頃流行りのお子様ユニットの元祖と言って良いだろう。
 しかし、彼らは消して下手くそでは無かった。 同時期の日本人アイドルと比べてもかなりレベルは高かったのではないだろうか?
 当時の日本の歌謡曲には珍しいバックビートの強い曲を、子供ながらにリズム感良く器用に歌いこなしていたのは、やはり沖縄出身という背景が影響しているのだろうか。

 しかしそれでも彼らをSoul Funkの名盤に入れるにはさすがに無理が在り過ぎる。
 彼らがジャクソン5を意識していたのは明らかだが、2つを並べて比較するのは、彼らフィンガー5に取っては余りに酷な話である。

 フィンガー5があれほど売れたのは、井上大輔さんが書いた楽曲の良さにも在るとおもう。(井上大輔さんはブルーコメッツのボーカルでフルートなんかも吹いていた人である) 
 モータウンはソウルにポップスの要素を取り入れたニューソウル、ノーザンソウルと呼ばれるサウンドで人気を得ていたが、
 フィンガー5の楽曲は逆にサザンソウル系のロックンロール色の強い、Wilson Pickett辺りの曲をを意識して作られていたのではないだろうか。
 「恋のダイヤル6700」はウィルソンピケットの「ダンス天国」とリズムとが非常に似ている。 サザンソウル系のロックンロールのリズムに歌謡曲のようなサビのメロディーを上手く引付けた日本人向きのノリの良い名曲である。

 「恋のダイヤル6700」の次のシングル「学園天国」の元ネタがgary us bondsの「New Orleans」という曲で在る事は有名だ。 この「New Orleans」もモータウンとは対照的な南部色の強い曲である。
 
 「学園天国」も井上さんの作曲だが、タイトルに「天国」と付いているところを見ると、やはり彼はピケットの「ダンス天国」を聴いていたのではないだろうか。
 しかし、作詞をしたのは阿久悠である。 井上は阿久にタイトルに「天国」を付けるように囁いたのだろうか。

 その後もフィンガー5は、阿久悠と井上大輔の作詩、作曲で「バンプ天国」という曲も歌っている。

 

 
ゴールデン☆ベスト フィンガー5ゴールデン☆ベスト フィンガー5
(2003/11/26)
フィンガー5

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 サンドイッチについて考える。

2012/06/24(日) 00:00:08

 一人暮らしの食卓は手っ取り早く食べられるものが良い。

 サンドイッチは実に合理的な食べ物である。 トランプ好きなサンドウィッチ伯爵がゲームをしながらでも食べられる料理という事で考えださたと言われているが、まさに、ながら食に向いている。

 私は一人でトランプ遊びに興じる訳では無いが、サンドイッチならこうしてパソコンをいじりながらでも食べられる。 作るのも簡単、後片付けも簡単とすぐれものである。

 しかし、サンドイッチをコンビニで買うと結構高い。 何故あんなに高いか不思議である。
 そんな高いものを買わなくとも、ハムとパンが在れば簡単に出来るではないか!

 いや、トーストはいけない。 あれはいけない。
 トーストはどう気を付けて食べてもカスが落ちる。 パソコンの上も床の上もカスだらけだ。
 我が家でトーストを食べる事はない。
 奇麗好きという訳ではない。 掃除機をかけるのが面倒なのだ。 精々一週間に一度しか掃除機をかけないので。

 ハムと胡瓜とチーズのサンドイッチを作った。 サンドイッチはレタスより胡瓜が旨い。 あくまで個人的な意見だが。胡瓜には塩をパラパラッと振っておくと味の輪郭がはっきりする。

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耳を切り落とさないのかって?

 そんな勿体ないことを…。 ふざけたことを言うのはやめたまえ! 

 いや、今でも充分貧しきオヤジだが、本当にパンの耳を買って、食いつないでいた経験のある私に、サンドイッチの耳を切りを落とす等という太っ腹な行為は到底できないのである。 


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 日本酒について考える。

2012/06/23(土) 00:00:38

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 奥三河の土産物屋で買ってきた。

 愛知県の名酒「蓬莱泉、空」と同じ酒蔵、関谷醸造の品である。
 純米生酒、500m入りで1100円は、調子に乗って奮発し過ぎた。

 幻の酒と言われる「空」は愛知でもなかなか手に入らないくらい、希少な酒だ。

 しかし、この「かすみ酒」という酒も名古屋市内で見かけた事は無い珍しさから、つい買ってしまった。
 実は私は、それほどの日本酒党ではないが、薄ピンクの細身のボトルの美しさに惹かれたのだ。 私は美しい物に目が無いのだ。

 アルコールなら、なんでも口にしてしまう私は、利き酒と言うのはあまり得意ではない。
 それでも此処に取りあげた以上はどんな味か表現する必要があるだろう。

 瓶の底に僅かに濁りが沈んでいる。 辛口だが淡麗と言う感じでは無い、豊潤でしっかりと味のある酒だ。 薄ピンクの瓶と、桜をデザインしたラベルは女性にプレゼントすれば喜ばれそうだが、どちらかと言えば、酒好きの男性が好む味のように思える。
 まあ、美味しい酒であることは間違いない。

 しかし、日本酒に幾つも在るランク、値段と味を正確に結びつけることは難しい。
 関谷醸造の代表銘柄「蓬莱泉」にも数多くのランク種類が在るが、ランクアップに比例して、正確に美味しさを感じる事は、なかなか難しいのではないだろうか。

 私は新潟の有名酒「久保田」の百寿と千寿を二つ並べて飲み比べた事が在るが、その味の違いは全く分からなかった。 まだ、30代前半の頃だったので今ほど味覚も衰えていなかったと思うのだが…

 百寿と万寿のを飲み比べなら、その差を感ずる事は出来ただろう。
 しかし、百寿より約4倍高い万寿を、4倍旨いと感じる事は難しいだろう。

 人の味覚は感情に左右される。 こうした高い酒を口にする時は、その、贅沢をしている、高い物を口にしている、という高揚感が美味しいと感じさせているのではないだろうか。
 これはワインなども同じだと思う。

 しかし、こう言った選択も全て無駄とは言い切れない。
 特別な人と特別な時間を過ごす時は、やはり特別な料理と特別な酒が在った方がいい。
 より一層、気分を高揚させるアイテムに成るからだ。

 しかし、ついうっかり、こんな高い酒を買ってしま在ったオヤジは、一人盃を舐めながら、気分の高揚どころか、果てしない後悔を感じるのだった。

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 酒と一緒に奥三河の土産物屋で買った竹輪。 わさび入りのチーズが仕込んであるのだが、わさびの味は全く感じない。 いよいよ、私の味覚もか大分衰えて来たのだろうか…
 生産地を確認したら、島根だった。 何故に愛知で無く、島根か?

 まあ、中国産でなかっただけ良かったと言うべきか…
  

 
  
 
 食   TB:0CM:0

 冷麺について考える。 

2012/06/21(木) 00:00:52

 私は冷麺が大好きだ。

 冷麺と言っても、中華屋さんで出している冷やし中華の事では無い。 焼き肉屋さんで食べる冷麺だ。

 愛知、大阪では、冷やし中華のことを冷麺と言う場合が在る。 これを区別するために韓国冷麺と言う場合が多い。

 韓国冷麺!?

 冷麺の発祥は韓国では無く、北朝鮮だ。 本来なら「北朝鮮冷麺」と呼ぶべきではないのか。
 「北朝鮮冷麺」では何か都合の悪いことでも在るのだろうか? 
 
 北朝鮮発祥でも、盛岡に渡れば盛岡冷麺と呼んでいる。 だったら名古屋で食べる冷麺は「名古屋冷麺」でも良い。 オヤジが作る冷麺は「オヤジ冷麺」と言う訳だ。

 と、相変わらず屁理屈の減らないオヤジだが、そんな事より美味しい冷麺が食べたい。

 以前は、愛知では冷麺と言えば、焼き肉屋さんでしか食べられなかった。
 最近は、ファミレスや定食屋、居酒屋なんかでも出している店がある。
 家庭用にスーパー等でも売っている。

 しかし、スーパーで色々なメーカーの物を買ってみたが、なかなか美味しい物が見付からない。
 焼き肉屋さんで食べると1杯千円ぐらいは取られる。 それに、焼き肉屋さんに冷麺だけを食べに行く訳にはいかない。

 私は家でも美味しい冷麺が食べたいと、業務用の店に行き、冷麺を買ってきた。
 業務用だけあって、麺とスープは別売りだ。 
 しかし、この冷麺のスープは家庭では簡単に作れない。 焼き肉屋さんで食べる冷麺も多くの店が既製品スープを使っているようだ。

 私は麺とスープの両方を買った。 麺が120円、スープが38円だ。

 キムチ、胡瓜、ハム、卵、ネギをトッピングして作った。
 氷を入れるのを忘れたが、冷麺はキンキンに冷やした方が旨い。

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 私は色々な冷麺を食べてみたが、私が食べた中ではこのサンサス商事の冷麺が一番旨いと思う。
 そば粉を使った冷麺で、特有の弾力となめらかな舌触りがとても旨い。 しかも短時間で茹る。

 しかし、業務用の店舗しか取り扱いが無いので10食程まとめ買いしてきた。 常温で保存可能なので、買い置しておいても問題無い。

 折角なので楽天で取り扱いの在る店も探しておいた。
 麺とスープが同じ店で買えないのが面倒だが、色々探したが、両方を扱う店が見付からなかった。

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 食   TB:0CM:3

サーモンのアラと大根の汁 【冷蔵庫の余り物】

2012/06/20(水) 00:00:49

冷凍庫に塩漬けにしたサーモンのアラが残っていたので、これで汁を作ろう。

 具材は大根と油揚げ、三つ葉。 つまり、冷蔵庫の余り物だ。

 サーモンのアラは10分ほど水に漬け、塩抜きをして置いた。

 鍋に水を張り、薄く切った大根、油揚げをいれ、火にかける。
 
 粉末出汁を少量(サーモンから出汁が出るので、少量で良い)と酒を少々(魚を使った汁を作る場合は酒を入れると良い)、出汁が沸騰したらサーモンのアラを入れ、薄口醤油で味を付け、三つ葉を散らして出来上がりだ。

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 豪華プレーヤーによるジャズファンクでも聴きながら、台風が無事に通り過ぎことを祈っている私である。



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トラウトサーモンのアラ

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 Soul、Funk 名盤探索(12) 【The Jackson 5/ABC】                

2012/06/19(火) 00:00:24

 前回の名盤探索でThe Commodoresを取り上げたが、今回はモータウン繋がりでThe Jackson 5を取り上げてみた。

 元々、コモドアーズはジャクソン5の前座だったのだ。
 ジャクソン5、この名前を知らない人は居ないだろう。 マイケル・ジャクソンがいた兄弟グループである。
 ソロの頃のマイケルには興味はないが、ジャクソン5は非常に愛着を感じるグル―プだ。

 本来なら、マイケルジャクソンは私の年代にどんぴしゃりなのだが、やはりソウルというよりポップスという感じである。 もっともジャクソン5で在ってもその楽曲はポップスに近いものである。

 そもそもモータウンは白人層を意識した、ポップスに近い楽曲が特徴だった。 
 それでも彼ら兄弟の中にはR&B、SOULの魂がしっかりと在ったと思う。

 マイケルはダンスも最高だが、ボーカリストとしても才能のある人だった。
 しかし、ソロに転向後の彼は、ヴィジュアル面を余りにも意識し過ぎていたのではないだろうか? 
 音楽面ではどの方向を目指しているのか良く解らなかった。 兄弟からは、「肌の色まで白くして、お前は白人に魂を売ってしまったのか?」と言われる始末である。

 確かにジャクソン5もアイドル路線では在った。 しかし、ただ可愛いだけのアイドルでは無く、その音楽センスは、日本のお子様アイドルグループと一緒にする事は決して出来ない。

 彼らの映像を観ると、子供ながらに見事にプロっぽい。 事実プロではあるのだが、学園祭の出し物のような素人ぽさを売りにした、日本のアイドルやKポップとはまるで次元が違う。
 
 
 恐るべしマイケルのリズム感。 兄弟達のコーラスワークも素晴らしい。

 ジャクソン5のヒット曲の多くは、「ザ・コーポレーション」というチームがプロデュースしており、
 モータウンサウンズ特有のポップなソウルは白人からも支持され、そして日本まで飛び火したのだった。

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 お浸しについて考える。 【ブロッコリーのお浸し】

2012/06/18(月) 00:00:22

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 茹でたブロッコリーがまだ冷蔵庫に残っていたので胡麻を振って醤油をかけ、花かつおをトッピングした。 いわゆるお浸しだ。
 西洋野菜だから西洋料理と考える必要はない。 料理は難しく考える必要はない。 醤油程の万能調味料は無い。 どんな食材も加熱して醤油をかければ大抵は食べられる。 葉菜類ならお浸しが手っ取り早い。
 ブロッコリの味はキャベツに近い。 キャベツのお浸しを食べている感じだ。 さっぱりし過ぎるなら、醤油と胡麻油、醤油にオリーブオイルという組み合わせでも良い。

 勿論、本来、お浸しとはこういうものではない。 あくまで手抜きスタイルだ。

 お浸しとは呼んで字のごとく、浸すのが本来のスタイルだ。
 和食の献立を見ると、煮物 ○○、焼物 ○○、揚物 ○○と書いてある。 お浸しは、浸し物と呼ぶのが本来である。
 つまり、お浸しは味を付けた出汁に浸して作るのが、本来のスタイルなのだ。 ほうれん草のお浸しも例外ではない。 和え物とは別である。 簡単な話、麺つゆのような出汁に浸せば良い訳だが。

 茄子などを油で揚げて出汁に浸す場合は揚げ浸し。 また野菜を茹でずに、そのまま出汁の中で煮て、そのまま漬け込んだのを煮浸しという。 小松菜と油揚げの煮浸しなどが代表的である。

 ほうれん草は栄養価は高いのだがシュウ酸というアクが強く、そのまま煮るのは不向きである。 一旦茹でてから浸すのがふつうである。 一方、小松菜はほうれん草に比らべ、アクが少なく味も弱いため、煮浸しという手法が取られるのである。

 本格的お浸しの作り方は、いづれ機会が在ればここに書くことにしよう。



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 ブロッコリについて考える。  -輸入か国産か?-

2012/06/17(日) 00:00:38

 ブロッコリーが安かったので買ってきた。 一株157円だった。

 ブロッコリーと言うと、国産と輸入品があるが、国産品で157円なら安いのではないだろうか?

 私は国産絶対主義ではない。安くて良いものなら、輸入でもかまわない。
 ブロッコリーも輸入品を買った事があるが、やはり国産と比べると硬い。

 国産品で鮮度の良いものなら、軸の部分まで食べられる。 だが輸入品はどんなに長く茹でても、軸の部分は筋張って、とても食べられない。
 大して値段に差が無いのなら、国産を選んだ方が良いだろう。

 さて、ブロッコリーをどうやって食べるか? 難しく考えることは無い。
 茹でて食べれば良いのだ。

 ソーセージと一緒に茹でた。
 ブロッコリーには塩、胡椒とガーリックオイルを振った。
 
 しかし、ケチャップとマヨネーズはやり過ぎだった。

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 煙との戦い  【もやしと水菜の塩焼そば】 

2012/06/16(土) 00:00:35

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 いきなりだが上の写真は我が家の換気扇である。 自分で言うのもなんだが、新品同様に奇麗だとは思わないだろうか? 
 私は今のアパートに住んで15年以上になる。 男の一人暮らしでこの換気扇を見たら、殆ど自炊していなのでは? と思うだろう。 だが、私は毎日のように自炊している。 こまめに掃除していると言う訳では無い。 去年の暮れに掃除したきりだ。

 タネを明かせば、私は我が家では料理は作っても、揚げ物と炒め物は極力作らないようにしているからだ。 いや、殆ど皆無と言っていい。
 過去に数回、炒め物を作ったことがあるが、私の住むアパートは換気が悪いのか部屋の中に煙と匂いが充満してしうのだ。 それが嫌で炒め物は一切作らなくなった。 揚げ物に関しては、自宅では一度も作った事は無い。

 そう言いながらも、以前このブログで焼きそばの作り方を書いたことがあるが、記事を書くために覚悟を決めて、炒め物に挑んだのである。

 その時作った焼きそばが意外に旨かったので、また作りたいと思ったのだが、部屋が煙ったり換気扇が汚れるのが嫌で何か良い方法は無いものかと考えた。

 以前、焼きそばの作り方を書いた時に、テフロンのフライパンで調理する場合も油を使わないと旨くないので、油は必要と書いた。 焼きそばを極める(参照)
 だが、この油を加熱することが、煙る原因なのだ。

 そこで私は、油を使わずに焼きそばを作り、最後に油を混ぜたらどうかと、プロの料理人が聞いたら、『ふざけるな!』と怒られそうなことをやってみた。

 手順は以前ここで書いた焼きそばの作り方と同じである。焼きそばを極める(参照)
 ただし、油を引かずにテフロンのフライパンにそのまま麺を乗せた。
 今回はキャベツの代わりに、もやしと水菜とハムを乗せた。 酒を振って蒸し焼きにする。 手順は全く同じである。
 味付けは、塩、胡椒、味の素、香り付けに醤油を少々。
 そして、火を止めてから胡麻油を絡めた。 
 油を加熱していないので部屋が煙る事はない。

 では、味の方は?
 早速、食する。

 「こ、これは…! まさに焼きそばだ!!」
 
 それは、ほぼ完成された焼きそばの味と言って良いだろう。
 最初に、油を入れて炒めた場合と、火を止めてから最後に油を振った場合と明確な差は感じなかった。

 「ああ、なんて素敵なんだ!」

 まず、成功と言って良いだろう。
 ただし、この手法はテフロンのフライパンでなければ使えないので、そこだけは間違えないで頂きたい。

 004_20120425055419.jpg もやしと水菜の塩焼きそば


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鶏肝とコンニャクの煮物

2012/06/15(金) 00:00:22

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                            左が心臓、右が血肝

鶏の肝である。 グラム88円、1パック270円だ。 安くて栄養価も高いのでオヤジの食卓では良く使う。
 鶏肝と言っても正確には血肝と心臓(焼き鶏屋でハツと呼ばれている)に分けられる。 これとコンニャクで煮物を作ろう。

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心臓を半分に削ぎ、中を掃除したところ。
 

 血肝の部分を適当な大きさに切る。 血の塊など在れば取り除く。
 心臓は半分に削ぐ様に切る。 中にある血の塊や血管、筋などを取り除く。 その際、脂まで取り除かないこと。 切った物は水に漬けしばらく血抜きする。

 鍋に湯を沸かし、適当な大きさに切ったコンニャクを入れる。
 湯が沸騰したところで、肝も放り込む。 再び沸騰したところでザルにあけ、表面の汚れをざっと洗い流す。 
 具材を鍋に戻し、生姜と鷹爪、水と酒(酒は余りケチらない方が旨い)出汁の素をいれ、醤油、味醂、砂糖で味を付ける。
 必ず最初は強火で沸騰させ、浮いてきたアクを丁寧に取る。 その後は中火で良い。
 火を止める間際に筒切りにしたネギを放り込む。

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 大抵は鶏肝煮と言うと汁が無くなるまで煮詰め、甘辛い味に仕上げる人が多いのではないだろうか?
 しかし唾液の分泌少なく成ってしまったオヤジ連中には、あれはどうも口中がもさもさして食べにくい。
 それに冷めたらカチカチだ。 煮汁を多めにして、味を濃くし過ぎない方が旨いと思う。
煮汁に漬けたまましばらく置いておけば味は染みていく。
 
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 親子丼  -裏技伝授-

2012/06/14(木) 00:00:30

 先日100均で買った親子鍋を使って、親子丼を作ってみようと思う。

 さて、鶏肉だが、唐揚げや焼き鳥は食べれるのだが、煮た鶏肉は好きではないという人も多いのではないだろうか?
 確かにブロイラーというやつは、普通に煮ても味が無いうえに特有のくせが在って美味しくない。 皮の食感が嫌だと、皮を剥いてしまう人も居る。
 そんな人にもきっと食べられる親子丼の裏技をお教えしよう。

 いつもは手抜きが基本のオヤジの食卓だが、今日は下ごしらえでほんの一手間かけよう。 なに難しいことでは無い。 ほんの人一手間である。

 親子丼の作り方など、ちょいとウェブで調べれば幾らでも出てくると思うが、よく言われる裏技は卵を混ぜ過ぎないとか、卵を2回に分けて入れるといったことで、そんなのは私に言わせれば当たり前のことで、別段大袈裟に語る事でも無い。 はたまたタレのレシピを正確に書いてあるページや本もあるが、そんなのはどうでもよい。 

 今日、私が教える裏技は、おそらくネット上に何処にも書いては無いと思う。 私があみだした手法だ。 まあ、プロの和食の料理人なら私の手法に気付くかもしれないが、和食のプロがネットに親子丼の作り方を書いているとも思えないので…

 能書きはさておき、調理にかかろう。
 まず下ごしらえとして、鶏肉を金串に刺して、軽く塩を振り直火で焼くのだ。
 中まで火を通す必要は無い。 表面を炙るだけである。

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 特に皮の方を強火で焦げ目が付く位に焼く。 あくまで表面に焦げ目が付けばよい。
 ひっくり返して両面焼く。 これで一番肝心な下ごしらえは終わり。 

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                     卵は2個使ったが、この鍋では少々小さいようだ。

 後は普通に親子丼を作ればよい。
 鍋に出汁を入れ醤油と味醂を同量位入れ、砂糖を一摘みである。 正確には出汁3合に対し醤油と味醂を1合づつ、砂糖を60gと、いったところだが、そのままの量だと大量につゆが出来てしまう。
 一人前程度なら目分量である。 何回か作っていると味見しなくても出来るように成る。 

 出汁の中に玉葱と先ほど炙った鶏を適当に切って入れる。 鶏は火が通り難いので途中で一度ひっくり返すこと。
 鶏肉が煮えたら卵の投入である。 卵は混ぜ過ぎず、2回に分けて入れると良い。
 三つ葉を乗せて蓋をして煮る。 卵がおおかた煮えたら出来上がり。 煮過ぎは禁物である。

013_20120423133127.jpg ご飯の上に移して、海苔をトッピング。

 普通のブロイラーを使っていながら、まるで地鶏のような食感を感じるはずである。 直火で炙った香ばしさで鶏特有のくせも、皮も気にならない。

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 生ハムについて考える。

2012/06/13(水) 00:00:44

 私は肉はあまり好んで食べないのだが、ハム、ソーセージは大好きだ。
 中でも生ハムは格別である。

 私が生ハムを始めて食べたのは大人に成ってから。 と言っても10代後半のことだが。
 私程の年代だと、大人に成って、始めて食べたという食材や料理も多いはずである。 

 始めて食べた生ハムは、それはもう、こんな旨いものがあるのか、と思ったほどだ。

 当時は生ハムなどは一般スーパーでは取り扱いが無く、食べられる店も限られていた。
 まだ10代後半だった私は、本格的なレストランに行く機会も無く(勿論今でもそんな機会は無いのだが)、洋風パブや安いバーなどで生ハムのメニューを見付けると必ず注文していた。

 ところが、何故かメロンの上に生ハムを乗せて持ってくる店がある。 はて? これは珍妙な。
 見た目からして珍妙なのだが、その味はまさに珍妙だ。 これは一体、コックちゃんの悪ふざけだろうか…?

 当時まだ、生ハムはそこそこ高級な食材だった。 それをメロンなどの上に盛ったら、値段がさらに釣り上がってしまうではないか! 生ハムだけを持ってこい! と言いたかったのだが、そんな勇気も無く、生ハムだけを摘み上げ、もったいぶってしゃぶり付くのであった。 

 あとで判ったのだが、生ハムメロンはイタリアやスペインではオーソドックスな前菜なんだとか。 いやはや、イタリアーノのセンスが全く判らない。
 私は、あの安バーのコックが、気をてらってか、それこそ値段を釣り上げる為にメロンの上にハムを乗せているものと思っていた。

 しかし、いろいろ調べてみると、イタリアやスペインの生ハムは塩分が強く、メロンは日本の物のように甘くなく野菜に近い感じだという。 その塩分と甘みのバランスが丁度良いのだとか。 なるほどそういう事か。

 しかし、本格的欧州スタイルの食べ方が、全て日本人の口に合うという訳ではないだろう。 あの安バーのコックも、生ハムはメロンに盛って出すものだという単純な知識が在っただけにすぎなかったのではないだろうか。

 今では生ハムメロン等という古典的な料理をメニューに載せている店もあまり見かけない。 あの料理を有難がって食べていたのは、精々バブル時代の中頃までではないだろうか? 
 そう、バブル景気に浮かれた連中が(それまでワインなど飲んだことも無いくせに)、メディアと一丸となった業界の戦略に嵌り、旨くも無いヴォ―ジョレヌーボを有難がって飲んでいた、あの時代である。 そして同じテーブル上に何故か生ハムメロンだ。

 生ハムメロン。 今では何故か、時代遅れの食べ方に感じるのは私だけであろうか?
 

 生ハムはブラックペッパーとオリーブオイルを少々垂らしてストレートに味わうのが良いが、やはり少々贅沢な気がする。
 安くシンプルにと言うなら、野菜と一緒にサラダが良いだろう。

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 近頃はコンビニにも陳列してあり、私が始めて食べた頃のような高級食材といったイメージは無い。


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 アサリの酒蒸し

2012/06/12(火) 00:00:02

 アサリを買ってきた。 アサリも年中スーパーに売っているが、やはり旬のこの時期のものが身が大きく育っていて旨い。
 粒の大きさによって値段が違うが、酒蒸にするなら、粒の大きいものの方が良い。

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 酒蒸なんて超簡単。

 まずはアサリをよく洗う。 鍋の中でグルグルアサリを回転させるようにして洗うと、アサリが目を回して口が開きやすきなるのだそうだ。

 水をひたひたまで入れ、顆粒の出汁の素をほんの少々、アサリ自体の旨みを生かすため入れすぎないこと。 酒を振って、塩と薄口醤油少々で味を付けるのだが、アサリ自体に塩分が在る事を考慮すること。 アサリの口が開いてから、味を確認して塩を入れた方が良い。 ただし、口が開いた後は加熱しすぎず、味が決まれば直ぐに火を止める。

 やはり三つ葉は必要だと思う。 三つ葉をちょいと浮かべただけでぐっと本格度が増す。

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不節操について考える。

2012/06/11(月) 00:00:59

このサイトは不節操であろうか? なぜなら、料理の記事が続いているところに、何の脈略もなく、突然音楽の話が出てくるのだから。 ここを訪れる訪問者にしてみれば、テーマは絞り込んであった方が分かりやすいかもしれない。
 私が音楽ネタを書く時は、料理ネタに飽きた時、又はネタに行き詰った時である、まあちょっとした休憩のつもりである。
 
 外食に出かけても、何らかのBGMが流れているし、場合によっては合い間に生演奏を聴かせてくれる店も在る。
 ただし、店によっては聴きたくもない、下手くそなカラオケを聴かされる羽目になる場合もあるが、それもまた余興であろう。 私は出来る限り、そういった店には足を踏み入れないようにしているが…

 つまり音楽と料理は決した無縁ではないと言いたかったのである。
 まあ、店によっては音楽だけでなくお色気までもサービスしてくれる店も在るのだが、オヤジの食卓では、そればかりはどうやっても無理な話である。

 時には、調子づいたカウンター内のオヤジが飛ばす、下らないギャグに、椅子を蹴倒して帰りたくなる店もある。 だが、そう言った、非日的な刺激も楽しくはないだろうか。

 料理ブログと言っても、ただ料理のレシピを書き連ねて在るだけのサイトは退屈ではないだろうか?
 多少なりとも刺激のあるサイトを作りたいと模索して書いているのだが、何分ど素人の文章なので、後々読み返しては、随分自己満足的で下らない文章を書いてしまったと、日々反省している私である。 
  

 音楽の記事に関しては、ページ数がまとまれば、新たに専用のサイトを作って、そちらに引っ越すことも考えている。

 今は、ただただ不節操なサイトかもしれないが、ページ数がたまれば、それなりにまとまりのあるスタイルが出来てくるのではないかと思っている。

 
 それまで、このサイトの訪問者様には、懲りずに、このサイトとお付き合いして頂きたいとお願いしたいのである。

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砂肝とピーマンの鉄板焼き








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Soul Funk 名曲、名盤探索(11) 【Commodores / Machine Gun 】

2012/06/10(日) 00:00:20

 スティービー・ワンダーの記事を書いた時に70年代のソウルではクラヴィネットが多く使われていた、と書いたが、そのクラヴィネットがカッコよく演奏されている曲をもう一曲紹介しよう。

 コモドアーズのマシンガンだ。

 コモドアーズと言えば、ライオネル・リッチーの歌うスイートなバラードが印象的だが、彼らはインストナンバーも得意なファンクバンドだった。

 彼らのデビューアルバム『マシンガン』にはバラードは一曲も入っていない。
 その中のタイトル曲は超ファンキーなインストナンバーだ。

 最近でもTVCMなどいろいろな所で使われたりするので、耳にしたことのある人も多いと思うのだが、この曲がライオネル・リッチーも在籍したバンドの曲と知らない人もいるのではないだろうか?
 私の大好きなバンドだが日本では何故かファンクバンドとしての評価が低い。
 だが、その演奏には非常に濃いソウルを感じるのだ。

 ネットで「マシンガン」の映像を探すと「ソウルトレイン」での映像が真先に出てくる。 その映像はスタジオでライヴ演奏しているかに見えるが、レコード音源を流して口パクで演奏しているにすぎない。 全ての映像がそうかは確認していないが、「ソウル・トレイン」は殆どのアーチストが口パクのようである。  
 今日見付けた映像は本物のライブ音源なので最高にカッコイイ。



 
Machine GunMachine Gun
(2006/02/21)
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「The Bump 」「 I Feel Sanctified 」等、カッコいいファンクナンバーが揃っている。



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 煮魚について考える 【ハタハタの煮付け】

2012/06/09(土) 00:00:35

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 ハタハタである。 秋田で辺りでは、定番の魚だが、愛知のスーパーの店頭に並ぶ様になったのは、そんなに古くない。 一般的に成ったのは10年か15年位前からではないだろうか。

 しかし、店頭に並ぶのはいオスばかりだ。
 メスが持つ腹子はブリコと言われ、非常に美味しいのだが、殆どが現地消費されるのか、名古屋のスーパーに並ぶ事は無い。 市場に行けば雌の取り扱いもあるが、恐ろしく高い。 

 しかし、数尾入ったパックを買うと、たまにメスが紛れ込んでいる事はある。
 今日買ったパックには7尾入っていたのだが、残念ながらメスは入って居なかった。

 秋田ではどんな料理が定番なのか、私は知らないが、取りあえず今日は煮付けにしようと思う。
 
 エラと内臓を取る必要が在るのだが、面倒なので頭ごと切り落とした。

 頭と内臓を取ったハタハタは、水で良く洗う。
 ハタハタに限らず、魚料理で肝心なのは良く洗うことだ。
 スーパー処理済みの魚を買った場合も、もう一度、腹の中を丁寧に洗った方が良い。

 さて、煮付けだが、丁寧に作ろうと思えば、湯引き(沸騰した湯に、さっとくぐらす)をしてから、煮付けるべきだが、面倒なら、煮汁を煮たてておいて、そのまま入れても良い。

 魚のひたひたまで、水と酒を半々位で入れ、醤油、味醂、砂糖で味を付ける。 酒が多く入るので、味醂は使わなくとも良いが、少しは入れた方が旨い。 在れば生姜も入れた方がいい。

 魚を煮る場合、味付けに地域差もあるだろうが、愛知の場合、大抵が照りが付く位に煮汁を煮詰めた甘辛い味が多い。
 だが、魚は何でも甘辛く煮付ければ良いというモノでは無い。

 鰯や鯖等の青魚、白身であっても、キンキやムツのような脂の多い魚は濃く煮付けるが、カレイやカワハギのような淡泊な魚は薄味で煮た方が旨い。

 脂の多い魚は、それだけ味を濃くしないと味が入り難い、一方、脂の無い淡泊な魚はあまり濃い味を付けると魚自体の味が負けてしまう上に、身が硬く成りやすい。

 ハタハタは独特の香りが在るが、白身で淡泊な魚なので薄味でさっぱりと煮ようと思う。 まあ、結局は好みだが。

 魚に限らず、野菜でもそうだが、薄味で煮るという事は、いつもと同じ割合の煮汁をただ薄めるだけでは甘みと辛みのバランスが取れない。
 薄味で煮る場合は、砂糖、つまり甘みを減らす必要がある。 そして出来上がった時に、煮汁が多く在った方が良い。 
 逆に濃く煮詰める程、甘みを強くする必要が在る。  出来上がった時の煮汁は少なめか、完全に煮汁を飛ばす。

 これが煮物の基本で、醤油がどれだけ、砂糖がどれだけ等と言うレシピは存在しない。

 レシピを通りに計りを使って味を決めるより、自分の味覚で好みの味付けにした方が旨いに決まっているではないか。

 私が店を営んでいた時は煮魚が通ると、濃く煮詰めたのが好みか、薄味でさっぱりと煮た方が良いかを、お客に尋ねていた。 すると、大抵が「甘辛く、濃く煮てちょおすかぁ」と言うのである。

 『また、濃くか… この魚は薄味で煮た方が旨いのになぁ…』と思いながらも、お客が言うんだから仕方が無い。 私は意地になってこれ以上無いくらいに思いっきり濃く煮てやた。 これでもう、濃く煮てくれとは言わないだろう。

 ところがお客は「うみゃあがね、うみゃあがね、どえりゃあ、うみゃあがね♪」 など言いながら喰ってやがるのだ。 

 『ああ、なんてことだ…』 

 私はあらためて料理の奥深さを思い知ったのだった。

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 トラウトサーモンのアラを使って 【サーモンと水菜のパスタ】

2012/06/08(金) 00:00:45

 先日生協で買った、トラウトサーモンのアラ(くず)を使って、今日はパスタを作ってみようと思う。
 パスタをここで紹介するのは3回目だが、何しろパスタは安上がりで良い。 貧しき食卓御用達なのだ。
 私がよく買うのは100円ショップに売っているトルコ産の500g105円のパスタである。
 普通の食品スーパーの特売品を探してもこんな安いパスタは無い。

 さて、ではパスタの調理にかかろう。パスタの具材は、トラウトのアラと水菜である。 野菜は水菜でなければならない訳ではないが、たまたま冷蔵庫に在ったのでそれを使うことにした。

 まずはフライパンにパスタを茹でる湯を沸かす。その間に強塩を振っておいた、サーモンのアラをレンジで加熱する。
 先日買った分から、ほぐし易い部分を選んだ。 鮭の腹骨をすいた部分である。

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 レンジで加熱し、熱が入ったサーモンのアラから、少々面倒だが骨を取り除く。
 沸騰した湯に塩を入れ、パスタを茹でる。 茹で時間9分のパスタだが、タイマーを8分にセット。
 水菜は洗って、適当な大きさに切り、ザルに上げよく水を切っておく。

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 タイマーが鳴ったらパスタをザルに上げ、もう一度フライパンに戻す。必要以上に湯を切らず多少水分が在った方が良い。コンロの火は止めておく、パスタは炒めない。  そこへ、ほぐしたサーモンと水菜、胡椒、ガーリックオイル。 そして今回は具材がサーモンなのでバターも少しだけ入れた。 サーモンとバターと合いそうな気がしたので…。
 それらを混ぜ合わせる。 水菜は生のまま放り込むのである。 余熱であらかた火が通るし、シャキシャキ感が在った方が旨い。 
 いきなり塩を入れてはいけない。 サーモンの塩分と茹で汁の塩分で塩は入れなくても良いはずである。
 味見をして、足りなければ塩を入れたまえ。

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 皿に盛ってサーモンと水菜のパスタは出来上がりである。 今日も簡単でしたな。

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 トラウトサーモン  -アラ? くず?-


 楽天にはパスタがいろいろ。
 アマゾンでもパスタが買える!
 オリーブオイルも在ります。
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 辛口映画批評  【RED/レッド】

2012/06/07(木) 00:00:28

たまには映画の記事でも書いてみようか。
 と言っても、私は100円でレンタル出来る、ゲオの旧作専門なので、新作の話題を此処に書く事は出来ない。

 実は最近、すっかり映画から遠ざかっていたのだが、このブログのネタ探しも兼ねて久しぶりにゲオに足を運んだ。
 レンタルランキング1位に並んでいた、『RED/レッド』を借り、一人で鑑賞した。
 
 作品のコピーをそのまま張りつけると〈ブルース・ウィリスらが引退したCIAエージェントに扮し、彼らを抹殺しようとする巨大な陰謀の黒幕を追い詰めていく姿を描く痛快アクション〉ということだが…

 一言で感想を言ってみれば、バカバカしい、ダサい、どん臭い。 
 一言と言いながら、つい、三言も言葉が飛び出してしまった。 それほどの下らない映画だ。

 こんなバカバカしい映画がランキング1位とは何か騙された感じだ。

 ブルース・ウィルスはハリウッドの大物スターと言っていいと思うが、彼の作品は駄作が多い。
 秀作と言えるのは、ダイ・ハードシリーズくらいではないだろうか。 それでも、良いのは3作目まで。 4作目は退屈だった。
 彼の演技が悪いという訳では無い。 監督と脚本の巡り合わせが悪いのだろう。

 そう、映画は脚本が肝心だ。
 この『RED/レッド』は脚本が、バカバカしく、どん臭い。
 元々、ハリウッド映画はエンターテーメント性が強く、バカバカしいのは今に始まった事では無い。 それを承知の上で、単純に楽しめるのがハリウッド映画の醍醐味だ。

 しかし、この『RED/レッド』、全く楽しく無い。
 反発を覚悟で書けば、オヤジが観るには稚拙すぎる。 
 ストーリー展開があまりに漫画チックだ。 いや、この映画は漫画が原作ではないだろうか?
 観終わって調べてみれば、やはり原作はコミックだった。

 近頃のハリウッド映画は、ネタ切れ感が強い。
 昔の映画のリメイクや、パート2、パート3といった2匹目のドジョウ狙いが多い。 日本映画さえもネタにされ、リメイクされている。 そしてコミックの映画化だ。
 コミックの映像化でも、バッドマンや、スパイダーマンのようなSFファンタジーなら、それはそれで、エンターテーメントとして楽しめる。 
 しかし、この映画のコピーを見て、スパイアクション映画と思って観ていた私には、拍子抜けが強すぎる。


 漫画の映画化やドラマ化は日本でも多い。
 何故、漫画を映画にしなければならない。 それほどネタが無いのか? 単純に商業的にヒットを狙えるからだろうか?
 
 確かに、最近は大の大人が電車の中でコミック誌を広げているのをよく見かける。
 スタイリッシュなビジネススーツを決め込んだ青年が、コミック誌を小脇に抱え、颯爽と闊歩する姿に美を感じるだろうか?
 ジャージにサンダル履きで、ネギのはみ出したスーパーの袋をぶら提げ、トボトボ歩いているオヤジの方がよほど美しい。 つまり、私のことだが。

 しかし、元総理大臣ですら、現役時代に漫画を読んでいることを自慢げに語っている位だから、もはや日本の漫画文化を否定することは出来ないだろう。
 私自身も子供の頃は夢中で漫画を読み漁ったものだ。

 しかし、活字の世界(小説)に嵌ってしまってからは、2度と漫画に戻る事はない。

 やはり映画ファンと、漫画ファンは違うのではないだろうか?
 勿論、映画も漫画も両方好きだという人は多いだろう。 しかし、年間数十本以上の映画を観るようなコアなファンには漫画原作の映画化は退屈ではないだろうか?

  映画、漫画、小説は交わることのできないメディアだと思う。
 文芸作品の映画化も数多くあるが、両方を鑑賞すれば、映画と文学は全く別の世界であることがわかる。

 私には、漫画原作の映画等は、映画製作者が漫画にひれ伏したように思えるのだ。 
 元来、映画制作に関係する人間は、アーティスティックな人間が多いはずである。 漫画やTVドラマにひれ伏していては、良い作品は出来ないと思うのだが…。 
 
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RED/レッド Red
監督
 ロベルト・シュヴェンケ
脚本
 ジョン・ホーバー
 エリック・ホーバー
原作
ウォーレン・エリス
 カリー・ハムナー
製作
 ロレンツォ・ディ・ボナヴェンチュラ
 マーク・ヴァーラディアン
製作総指揮
 ジェイク・マイヤーズ
 グレゴリー・ノヴェック
出演者
 ブルース・ウィリス
 モーガン・フリーマン
 ジョン・マルコヴィッチ
 ヘレン・ミレン

 
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 トラウトサーモン  -アラ? くず?-

2012/06/06(水) 00:00:34

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 生協でこれを買った。 トラウトサーモンのアラである。 うんまあ、アラというか切りだしというか、屑と言うべきかもしれない。 しかし、これで100円である。

 さて、トラウトサーモンとは何ぞや? という事だが、簡単に言えば海中養殖されたニジマスである。
 そのほとんどが冷凍の輸入だが、生のトラウトも出回っている。
 回転鮨屋でサーモンと称して提供されているのは、大抵がこの魚だ。 つまり生食可能という事である。
 それ以外にも多くの外食産業でサーモンのムニエル、サーモンフライ等に料理されている。
 
 脂も乗っていて美味しい魚であるが、50間近のオヤジには少々脂濃すぎる。 そこで私はこれに強塩を振って塩鮭にしてしまうのである。 こうすることで余分な脂が抜け、身も締まり美味しくなる。
 私は脂濃いものが苦手なのだ。 鮨屋でも絶対にトロや中トロを注文することは無い。 ああ、絶対にだ。
 言っておくが、勘違いしないで欲しい。 私はケチっている訳では無い、嫌いだから注文しないのだ

 さて、塩鮭にしたこのトラウトサーモンのアラ(くず)をどう、食するかだが、別に難しく考える事は無い、そのまま焼いて食べても良い、味噌汁に入れても良い、三平汁のような汁物や鍋に使っても良い。

 『塩鮭を味噌汁に入れたら、汁が塩辛く成ってしまうではないか!?』

 勿論、鮭自体の塩分を差引いて、味噌の量を調節して頂きたい。 それでも鮭の塩分が気になるなら、しばらく水に漬けて塩抜きすると良い。 鍋に入れる場合など、私はこの方法を取っている。
 しかし、三平汁などは(生鮭を使うというレシピもみかけるが)、本来、塩鮭を使いその鮭の塩分を利用して調味するのである。 粕汁も塩鮭を使うのが本来である。 

 そんな訳で私はスーパーで鮭のアラを見付けると大抵かごに入れるようにしている。 まあ、早い話、安いから買うのだが… なんといっても1パック100円だ。 買わない手は無いのである。 塩鮭にすることで日持ちもするし、それでも食べきれない時は冷凍すればよい。

 トラウトサーモンを使った料理、その応用編は、また何れの機会に記事にすることにしよう。
 
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 プレーンオムレツ     - 動画に挑戦 -

2012/06/05(火) 00:00:19

 TVを観ていたら、どこかのコックちゃんがオムレツを作ってた。
 中身を半熟状に仕上げるには熟練の技が必要なんだとか。
 熟練の技!? オムレツ、プレーンオムレツと言えばコックちゃんにとって基礎の基礎、初歩中の初歩ではないか? 熟練の技は大袈裟ではないか?

 和食になら鯵の3枚下ろし、洋食ならオムレツを巻くのが調理師学校の卒業課題だ。 まあ、近頃の事情はどうだか分からないが…。
 もっとも私は学校に通ったこともなければ、調理師免許も持っていない。 言ってみればモグリの料理人である。
 しかし、オムレツはちょっとコツさえつかめば誰にだって出来る、熟練の技など断じて必要無い料理である。

 まあ、能書きばかり並べ立てても仕方が無い。 折角、先日ゴリラポッドを買ったので、これも利用しプレーンオムレツ作りを動画に撮ってお見せしようと思う。
 そうは、言ってみたがオムレツを作るのは数年ぶりであるし、我が家の28センチというオムレツを巻くには少々大きすぎるフライパンで上手く出来るかどうか、ちょっぴり緊張が走るオヤジである。

 卵は2個使用した。 牛乳少々と塩、胡椒をして卵の腰が無くなるまでよく混ぜ合わせる。
 卵はよく混ぜ合わせないと口当たりが硬くなる。 ただし初心者には余り混ぜ過ぎないで多少腰が残っている方が巻きやすいかもしれない。

 火力はあくまで強火である。
 バターを入れ、卵を投入したら手早く菜箸でかき混ぜる。
 むらが出来ないように全体的にかき混ぜ、卵が半熟状になってきたら、卵を巻いて行くのだが、フライパンの柄の部分を右手でコツコツと叩いて行けば自然に卵が回転していく。 右手の手元が動画に映っていなかったのが残念だが、大体は想像できるであろう。
 半回転したところで箸で形を整えさらに巻いて行く。
 オムレツの形に整ったら出来上がりである。 表に成る部分と裏側の部分を多少ゆっくり焼くと、形がまとまりやすい。



 うーん、卵2個のオムレツを焼くには少々フライパンが大きすぎた為、少々平ペッたいオムレツに成ったが、まあ、70点位は貰えるのではないかな。

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 中はこんな具合に半熟である。 ポイントは強火で手早く作る事である。


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Soul Funk 名曲、名盤探索(10) 【Stevie Wonder / 迷信】

2012/06/04(月) 00:00:40

 私が黒い音楽、SOUL FUNKに嵌る切っ掛けに成った最初の曲がスティービー・ワンダーの「迷信」だった。 先輩の家で聴かされたのが最初だ。
 スティービー・ワンダーは名前ぐらいは知っていたが、その曲に関してはあまり知らなかった。
 とにかくこの曲を聴いた時は強烈な一発をくらった衝撃だった。 いや、冗談ではなく、当時まだ16、7のガキだった私は、危険な先輩が「この曲はとぶぜぇ~、うへへっ、うへへっ、うへへへへへへへへへへへへへへへっ…」と、よだれを垂らしながら回し始めた「迷信」を聴いて、まさに、とんでしまったのだ。

 言っておくが私達は危険な物を吸引していた訳ではない。
 純粋に音楽を聴いて飛ぶことが出来た。 10代の感受性はそれくらいピュアで繊細なのだ。

 ああ、なんて甘酸っぱいんだ! 輝かしき10代、懐かしき10代。 随分、傷つき傷つけあった…

 と、下らない感傷はさておき、スティービーと言えば、数多くのヒット曲を出しており、人それぞれ思い入れのある曲は違うだろう。
 今でも現役で活動しているスティービーだが、その黄金期はやはり70年代ではないかと思う。
 その中でも「迷信」は彼の代表的傑作だと思う。 彼自身が弾くクラヴィネットのリフが強烈に印象的でカッコイイ。
 このクラヴィネットという電気鍵盤楽器は70年代のソウルミュージックにおいてよく使われる楽器だが、その音色がもっとも印象的に使われているのがこの「迷信」ではないだろうか。
 それゆえに「迷信」のイントロでのクラヴィネットの音を聴くだけで私の魂は痛烈に70年代に遡って行くのである。

 
 スティービー・ワンダーがセサミストリートの番組内でライヴ演奏した貴重な映像 この映像を観れば、私の10代の記憶が決して大げさでないことが判るだろう。 スタジオの子供が完全にとんでしまっている。
 考えてみればセサミ・ストリーもグレイトな番組である。


 子供番組内での演奏と言え、ガチで本気モードの演奏である。

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生活保護について考える。  【河本準一、梶原雄太】

2012/06/03(日) 00:00:26

 この件については、ブログで書くつもりはなかった。
 俗っぽいネタのような気がして、このブログとの関連性が見付からなかったからだ。

 しかし、私はTVでこの報道を目にするたびに憤りを感ずるのだ。 
 これほどの憤りは、もはや自分のブログで発散するしかない。

 何の事かと言えば、芸人の生活保護の不正受給問題だ。

 殆どのTV報道では、法的に不正では無いと結論付けているが、私は敢えて不正と言いたい。
 いや、こんなものは詐欺と言ってもいいくらいだ。

 しかし、私が憤りを感じているのは、その芸人本人より、報道するTVメディアに対してだ。

 『モラル的にはどうかと思うが、法的にはセーフです』
 これが多くのTVメディアの見解だ。

 本当に、これが合法なのか?
 だいたい、メディアは裁判官でも無いのに、何故勝手に合法だと結論付ける事が出来るのか?
 ここは、まさに肝心なところだ。
 今回のケースを問題無いと決めてしまっては、それなら自分もと、必要のない人間までが生活保護の窓口に殺到することに成る。
 何しろ、マンションのローンを月40万円も払いながら、そこに住まわせている人間が住宅保護を受給しているのだから。 これを白と言うなら、誰だって真似したくなるというものだ。

 
 中には番組ぐるみで芸人を擁護する発言をした番組もあった。
 逆に、自身のブログで実名を挙げて告発した片山さつきを「プライバシーの侵害だ」と非難する、勘違い野郎まで出てくる始末だ。

 何を言ってるのか、散々今まで他人のプライバシーを暴き、また、それを仕事にしてきた連中がよくもヌケヌケ言うと思うのだ。

 いまや、日本において、社会保障にかかる費用は膨れ上がる一方の中で、本当に必要な者以外が生活保護を受給するのは断じて糾弾されるべきだと思う。

 かの芸人の母親は、この問題が週刊紙に報じられたと同時に生活保護を取り下げた。 しかし、その母親がその後、飢え死にしたというニュースは伝わっていない。
 つまり、最初から生活保護など必要無かったのだ。

 本当に不正で無いというのなら、生活保護費を返納する必要も無いのだ。

 多くのTVメディアがこの問題に対し、煮え切らない発言をしている。
 散々今まで、自分たちこそが正義であるような発言をしておきながら、はっきりと芸人を糾弾する発言が出来ないのは、何らかの大きな力が作用しているのではないかとさえ、考えたくなる。
 あの哀れな芸人集団の組織はそれほどのものか?!
 私には紳助の問題より遥かに大きな問題で、性質が悪過ぎると思えるのだが。

 同じ芸人仲間や、タレントの中にも彼を擁護する発言をしている人間が少なからずいるようだ。

 醜いにもほどがあるでは無いか!?

 不正か不正で無いかの屁理屈はも、はやどうだっていい。 多くの国民が社会的倫理に反すると思っている事は間違いないのだ。
 同じ釜の飯を食っっている仲間なら、彼を諌め、一緒に成って頭を下げるのが当然ではないか?
 それを、平気な顔をして擁護する方に回るとは、あの連中は馬鹿の集まりか?

 この数日、どうしても私の腹の虫はおさまらない。
 貧乏人のひがみかもしれない。 確かに低所得ゆえのひがみ根性も在るだろう。

 しかし、今まで正義ぶって、庶民目線で社会問題を報じて来たテレビメディアが、この問題で芸人を擁護するような発言をするのは、一般庶民を侮辱しているように思える。

 
 いや、私自身が侮辱された気分で、非常に憤っているのだ。

 テレビに関わる連中など、下品で破廉恥な人間の集まりだという事がよく解った。

 もう二度テレビ等観るものか! と思っても、一人者の孤独なオヤジは、部屋に帰るなり、ついテレビのスイッチを入れてしまう。 観るとも無しに、習慣的にテレビを付けているだけだが、もはや私の脳もあの下品で破廉恥な奴らに相当毒されているのかもしれない。







  
 社会TB:0CM:2

ひじきの五目煮 【鯖の水煮缶を使って】

2012/06/02(土) 00:00:50

 ひじきと言うと副菜の定番のようなイメージが在る。
 定食なんかを頼むと、付け合わせの小鉢物等にひじきの煮物が付いてくることが良く在る。
 居酒屋の付き出しなんかも、ひじきである可能性はかなり高い。
 いかにも、取りあえずと言った感じだ。

 私の中ではつまらない料理と言うイメージが強い。
 私が一番最初に覚えた煮物だからもしれない。

 だが、そんなひじきを取り挙げて欲しいとのリクエストが在った。
 確かに、ひじきは男性でも好きな人は多く、私が店を営んでいた頃もカウンターにひじきの皿盛りを並べておくと、意外と注文が多い。 意外と言うのは、勝手に自分の価値観を当てはめているだけで、やはりひじきは煮物の定番なのかもしれない。 

 そんな訳で、リクエストにお答えしてひじきを作ってみようと思う。
 
 ただし、ひじきだけを煮ても美味しく無いので、具の多めの五目ひじきを作ろうと思う。

 材料は、ひじき、牛蒡、シメジ、コンニャク、人参、そして鯖缶(水煮)。 全部で五種類、つまり全部入れて五目となる訳だ。
 必ず全部必要と言う訳ではないが、鯖缶は、必須だ。 鯖が苦手な人は鶏肉などの動物性の具材を入れないと旨くもなんともない。 ゴボウもカットするのが面倒だが、是非入れてほしい。

 相変わらず前置きが長くなったが、では始めよう。

 ひじきはシマウマ印の米ひじきを買ってきた。 これをたっぷりの水に1時間以上付けて戻す。
 全部戻すと多いとは思ったが、面倒なので全部戻した。 内容量は35gだ。

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 戻したひじきは、ザルにあけ、よく水で洗い、水分を切っておく。
 ゴボウは笹がき、又は千切りにする(一袋3本入りの内の1本を使った)。 コンニャク一枚、人参1/2本は短冊切り。 シメジはカットしてある物を一袋。

 フライパンに油を敷き、ひじきと、牛蒡、コンニャクをよく炒める。 此処はポイントだが、実は私は炒めずに作っている(炒め物をやると部屋が煙るので)。
 つまり、炒めるのが理想だが、炒めなくとも似たようなものは出来る。 ただし、私はしっとりと仕上げる為に、調味料と一緒に油も入れている。

 具材が炒まったら、鯖缶(水煮)汁ごと入れ、出汁(顆粒可)をひたひたまで入れる。

 折角リクエストして下さった方が戸惑うといけないので、今回は特別に、調味料がどれくらい入るものか計ってみた。 
 醤油と味醂が約50ccづつ、砂糖が約5ccだった。 ただし、具材の量で変わってくるので、その辺は上手く調整して頂きたい。 

 調味料が入ったら、人参とシメジを入れ煮汁がほぼ無くなるまで煮詰めて出来上がりだ。
 
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こうなる事は判っていたが、馬鹿みたいに沢山出来た。 冷凍して保存しようか…

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 ひじきの五目煮

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レバ刺し禁止を受けて、食中毒について考える。 【生食は危険か…?】 

2012/06/01(金) 00:00:30

 〈少々専門的な事も書いたのでかなり長文になってしまった。
 興味の無い方には退屈と思うが、生食が好きで、食中毒に不安を感じている方は是非読んで頂きたい記事である。〉

 7月1日から、日本国内において、レバ刺しの販売が全面禁止になることが決定された。

 その切っ掛けとなったのは、やはり、昨年の焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」の食中毒事件だろうが、元々、レバ刺しの食中毒の危険性は、牛刺し(ユッケ)以上に、かなり前から言われていた。 新聞でも何度も取り上げられている。

 しかし、オヤジを含む生食好きの人間には、それでも食べたいのだ。
 新聞で何度も取り上げられていたからと言え、皆が皆、レバ刺しの危険性を知って食べていた訳ではないだろう。 しかし、私は重々その危険性を承知して、食べていたのだ。
 なので、私はレバ刺しを食べる時は仕事の休みの前日しか食べないようにしていた。 生ガキもそうである。 

 食中毒というのは、食材の鮮度や衛生環境だけが原因ではない。 
 肉や魚介は鮮度とは関係なく、最初から菌や毒素を持っている場合がある。 いや、肉魚介程ではないが、野菜だって油断は出来ない。

 肉でも魚介でも、生食する場合はそれなりにリスクは覚悟しておくべきだと思う。 

 過去に料理を提供する側にいた私が「生食はそれなりにリスクを覚悟するべきだ」等と言うのは無責任に聞こえるかもしれないが、この世の中に100%保障された安全等あり得ない。
 安全を信じていたバスが事故を起こす。 列車も、飛行機も、船も100%安全ではない。 医療にしても危険度は高い。 そして100%安全と言い続けられた、原発さえも吹っ飛んだ。 


 私がかつて店を営んでいた頃、季節になれば生ガキを出していた。
 時として場違いな質問をする客が居る。
 ネタケースに並んだセルカキを見て、「おい、おい、本当に大丈夫だろうな!?」と。
 まあ、私も30代の頃だったから、からかい半分のつもりでそう訊いたのかもしれないが、私はきっぱりと言った。 「そう思うのだったら、食べない方が良いですよ」と。

 天然の生カキはかなり危険である。
 だが現在生食用として流通しているカキは無菌カキと言われ、滅菌処理がされている。 私自身は99.9%以上大丈夫とは思っている。 だが本当にそこに菌が居ないのかは、電子顕微鏡を持って来なければ確かめられない。 食中毒菌と言うのは無味無臭で、食材の鮮度とは全く無関係だ。

 セルカキは、私自身が殺菌工程の現場を視察して確認した訳でも無い。 ただ、滅菌と言う表示だけを信じて仕入れているのだ。 万が一に事故が起きれば営業停止だ。 
 言ってみれば、生ガキは、提供する方もそれなりにリスクを覚悟して出しているのだ。
 食べる方も当然それなりの覚悟は必要だ。
 それを提供しているオヤジが信じられないなら、食べない方が良い。 
 
 たしかに、焼肉えびす食中毒事件では複数の方が亡くなられ、大変気の毒とは思うが、これはこれで、また事情が違う。 詳しく書くとまた長く成るので割愛するが、食べる方にしてみれば、金を払う外食では当然安全性が保障されていると考えていただろう。
 だが、私から見れば、起こるべくして起こった事故のように思える。

 しかし、この事件で複数の方が同時に亡くなったために、行政も動かざる負えなくなり、その結果がレバ刺しの全面禁止だと思う。

 だが、レバ刺しやユッケ以外にも危険な食べ物はいくらでもあるのだ。
 先に挙げた生ガキだが、これの食中毒の原因がノロウィルスと言われている。 ノロウィルスによる死亡事故もおきている。 

 次に魚に含まれるシガテラ毒素による中毒だ。 これはフグ毒と同じで加熱しても分解される事は無い。
 ウィキによれば、日本での死亡例は無いと書いてあるが、私の記憶では、料理屋でイシガキ鯛を喰ってシガテラ中毒になった患者が、重度の糖尿病だったために、その薬との相互作用だったか、病気との相互作用だったか(はっきりと覚えてないが)の為に死亡した、と言う記事を読んだ記憶が在る。 その事故は、日本で初めて食品に対しPL法が当てはめられ、料理を提供した店と板前に賠償責任が課せられた事故だったと記憶している。

 そして、多く報告されているのが寄生虫による食中毒だ。
 サバなどの青魚の生食が危険だ。 アニサキスというこの寄生虫は〆サバにしても死ぬことは無い。〆サバを食べる時は注意が必要だが、この寄生虫は肉眼で確認することが出来るので、良く注意すれば食べる前に見付ける事ができる。
 寄生虫によるよる食中毒は河川魚に多い。 
 林間部の料理屋や、やななどに行けば、鮎や、イワナ、鯉が刺身で食べられるが、完全養殖のものは危険度は低い思うが、半天然、天然物はかなり危険度が高い。
 川で釣り上げた魚をむやみに刺身で食べるのは気を付けた方が良い。
 (参照ページ 横川吸虫淡水魚の寄生虫
 上記に挙げた食中毒はいずれも鮮度とは無関係である。

 しかし、日本人は刺身が好きだ。 魚介の生食は日本古来から続く食文化である。 危険だからと言って、もはや、これらを禁止することは出来ない。

 レバ刺しが全面禁止になったのは、勿論、「焼肉酒家えびす」の事故に起因している。 焼肉業界の人達には残念であろうが、日本では、レバ刺しは魚介の刺身に比べ、マイノリティの存在だった為に、禁止と言う、一歩踏み出た決定がなされたのではないだろうか。

 つまり、肉、魚介の生食は行為そのものがリスキーであり、売る方も食べる方もそれなりの覚悟と注意は必要と言う事だ。 特に抵抗力の弱いお年寄りや子供、妊婦は注意するべきと思う。     

 衛生管理をいくら注意していても防げない食中毒は在る。 一方で、衛生管理さえ気を付けていれば防げるはずの食中毒も在るのだが、それも現代では怪しい状況ではないかと思う。 それはアルバイト料理人が増えているからだ。
 人の健康に直接関わるような調理の仕事を、アルバイトだけで回している店が数多く存在するのだから驚きである。
 外食が多い方は店選びも慎重にした方が良い。


 レバ刺しに関しては7月から全面禁止が決まっているが、今後順次、鶏肉等の生食に対しても規制する動きが在るようだ。 

 それでも、内緒でレバ刺しを売る店は必ずあるだろうし、それでもレバ刺しを食べたいという人間も居るだろう。 食べたい人は食べれば良い。 

 あれも駄目、これも駄目と規制されては、我々の食文化は貧しい物になって行くだろう。

 フグを解禁した伊藤博文は偉大だった。
 危険な物ほど旨いのだ。

 何を食べるかは、自己責任で決めれば良いことだ。






 
 食   TB:0CM:8
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